Wensleydale-juusto on perinteinen brittiläinen juusto, jota on valmistettu 11-luvulta lähtien, jolloin ranskalaiset munkit aloittivat juuston valmistuksen Wensleydalessa, Pohjois-Yorkshiren alueella. Alun perin lampaanmaidosta valmistettu moderni Wensleydale on pastöroitu lehmänmaidosta valmistettu juusto, jota on saatavana useissa eri lajikkeissa kermaisesta ja miedosta tuorejuustosta kirpeän siniseen versioon. Juustokaupoissa on joskus Wensleydale-juustoa, ja sitä voi myös tilata sitä valmistavilta yrityksiltä.
Wensleydale -juuston valmistusperinne oli lähes kadonnut Hawesin kaupungissa, Wensleydale -juuston historiallisessa linnoituksessa, kun Hawes -kerma suljettiin vuonna 1992. Wensleydale -juuston valmistus siirrettiin toiselle Yorkshiren alueelle, mutta kriitikot pitivät juustoa yksinkertaisesti ei ollut sama. Onneksi myöhemmin samana vuonna juustofanien yhteenliittymä kokoontui avaamaan uudelleen Hawes-kermalaitoksen, joka valmistaa nykyään erilaisia Wensleydale-juustoja perinteisellä tavalla, työllistäen paikallisyhteisön jäseniä ja valitsemalla maitoa 36 alueelliselta tilalta. sen juustoja. Vuodesta 2008 lähtien Hawes -kermatehdas oli hakenut juustoilleen suojattua alkuperänimitystä (SAN), jonka tarkoituksena oli suojella Wensleydalen perintöä, mutta päätöstä ei ollut tehty.
Ns. ”Real Yorkshire Wensleydale” on tuorejuusto, jota kypsytetään enintään kolme viikkoa. Se on kostea, mureneva juusto, jossa on vivahtava maku ja hieman hunajainen maku. Tätä juustoa voidaan myös kypsyttää kuusi kuukautta tai kauemmin kypsän Wensleydale -juuston tuottamiseksi, joka on paljon kuivempaa ja kovempaa juustoa. Tuorejuustoa kylmäsavustetaan myös savustetun Wensleydalen valmistamiseksi, jolla on monimutkainen savuinen maku, joka joidenkin kuluttajien mielestä on miellyttävää.
On myös mahdollista löytää Wensleydale-sinijuustoa, joka oli aikoinaan tämän juuston yleisin muoto. Blue Wensleydalessa on sinihomeraitoja, jotka antavat sille happaman, itsevarman maun, joka syvenee iän myötä. Hawesin kermatehdas valmistaa myös Wensleydalea erilaisilla inkluusioilla, jotka vaihtelevat pestosta karpaloihin. Yleensä näitä versioita myydään sesongin erikoisuuksina.
Wensleydale sopii erinomaisesti hedelmien, erityisesti päärynöiden, kanssa ja sopii hyvin makeiden tai kuivien valkoviinien kanssa. Jotkut pitävät myös täysjyväleivän päälle levitetyn tuoreen Wensleydale-juuston yhdistelmästä, ja juustoa voidaan käyttää myös monella muulla tavalla oman maun mukaan quichestä torttuihin.