Mikä on Wok -alue?

Wok-alue on keittoyksikkö, joka on erityisesti suunniteltu käytettäväksi pyöreäpohjaisen wokin kanssa ja joka tarjoaa korkean lämpötilan, jota tarvitaan moniin aasialaisiin ruoanlaittotyyleihin. Yksi wok -alueen erottavista piirteistä on keittotaso, joka usein näyttää litteältä metallipinnalta ja siihen on leikattu reikiä, joten wok -pohja on pinnan alapuolella lämmönlähteelle alttiina. Sarjan polttimet käyttävät pääasiassa kaasua polttoaineena, koska se voi nopeasti ja tehokkaasti lämmittää wokin korkeisiin lämpötiloihin, vaikka on olemassa joitakin induktiomalleja, jotka toimivat sähköllä. Valikoimista valmistetaan sekä kaupallisia että kotiversioita, ja kaupalliset versiot on usein tehty näyttämään enemmän kuin tavalliset keittoasemat, joissa on useita aukkoja monille woksille, jotka leviävät pintaan. Jotkut vapaasti seisovat ja työtasot tarjoavat kaikki wok-valikoiman edut ja samalla pienentävät laitteen kokonaisjalanjälkeä keittiössä.

Kaksi wok -ruoanlaitto -osaa auttaa määrittämään, miten wok -alue on suunniteltu. Ensimmäinen on itse wokin muoto – yleensä pyöristetty ilman tasaista pohjaa, joka mahdollistaisi sen asettamisen tasaiselle pinnalle. Tämä tarkoittaa, että uunissa on oltava joko pyöreä aukko tai korotettu pyöreä rengas polttimen päällä, jotta wok voi istua tukevasti keittotasolla. Yksi etu wokin käytöstä erityisesti suunnitellulla alueella on, että löysä tiiviste syntyy, kun wok asetetaan polttimen aukkoon, mikä estää suurten lämpömäärien pääsyn ilmaan.

Toinen osa wok -ruoanlaitossa on usein vaativa korkea lämpö. Kun wok -valikoima on suunniteltu tietyille aasialaisille ruoanlaittotyyleille, se pystyy tuottamaan paljon enemmän lämpöä kuin monet vakiomallit. Tämä tarkoittaa, että joillakin alueilla on vesijäähdytteiset pinnat, jotka estävät lämpöä nostamasta koko laitetta liian kuumaksi koskettamaan. Lämpö voi myös johtaa malleihin, joissa on enemmän työtilaa wokin ylä- ja alapuolella, joten pannu voidaan siirtää vapaasti alueelta toiselle, jotta kypsennystä voidaan hallita paremmin.

Arvokas ominaisuus vapaasti seisovassa tai kaupallisessa wok-valikoimassa on lämmönsäätövipu, poljin tai kytkin maassa tai polven tasolla. Tästä on hyötyä monissa tapauksissa, koska wokkia käyttävällä kokilla on usein ruoanlaittoväline toisessa kädessä ja wok tai valmistetut ainekset toisessa kädessä, jolloin kädet eivät voi säätää korkeaa kypsennyslämpöä. Sen sijaan kokki voi käyttää jalkapolkimia lattialla tai käyttää kahvaa polvilla lisätäkseen tai vähentääkseen tuotettavan lämmön määrää.

Wok -valikoiman kotiversiot ovat saatavilla, mutta ne voivat vaatia erityisiä huomioita. Yksiköt voivat tuottaa paljon enemmän lämpöä kuin perinteinen koti, joten asianmukainen ilmanvaihto ja välys on oltava käytettävissä. Kaasun virtauksen kotiin tulee myös olla riittävän suuri, jotta poltin tarvitsisi suuren määrän.