Wokissa ei ole yhtä ainoaa öljytyyppiä. Koska wok -ruoanlaittoon liittyy yleensä erittäin korkea lämpö, paras wok -öljy on kuitenkin sellainen, joka kestää korkeita lämpötiloja hajottamatta ja tupakoimatta. Öljyt, joilla on korkea savupiste, sisältävät muun muassa maapähkinäöljyä, safloriöljyä ja rypäleen siemenöljyä. Erityisiä wok -öljyjä löytyy yleensä myös useimpien supermarkettien aasialaisesta ruokaosasta, ja ne ovat usein maustettuja.
Wok on kulhonmuotoinen aasialainen ruoanlaittoastia, ja joihinkin klassisiin wok-ruokiin kuuluu paistinpannu ja paistettu riisi. Perinteiset wokit on valmistettu valuraudasta, kun taas nykyaikaisemmat wokit voidaan valmistaa hiiliteräksestä. Molemmat tämän tyyppiset wokit kestävät wok -kypsennyksen korkean lämmön, mutta ne vaativat myös öljyä, jotta ruoka ei tartu kiinni.
Kun monet öljyt altistuvat korkeille lämpötiloille, ne alkavat hajota. Tämä aiheuttaa öljyn savun. Eri öljyt hajoavat ja savustavat eri lämpötiloissa, ja lämpötilaa, jossa öljy alkaa savua, kutsutaan sen savupisteeksi.
Koska korkeaa lämpöä tarvitaan yleensä wokia käytettäessä, wok -öljyn savutuspisteen tulee olla erittäin korkea. Maapähkinäöljyä käytetään perinteisesti wok -öljynä, koska se kestää korkeita kypsennyslämpötiloja. Tämäntyyppinen öljy lisää myös joihinkin pähkinäisen maun joihinkin ruokiin, ja sitä käytetään usein sellaisten ruokien kuin maapähkinäkanan valmistamiseen.
Maapähkinäöljy ei kuitenkaan ole ainoa öljy, jota voidaan käyttää wok -ruoanlaitossa. Esimerkiksi puhdistetussa safloriöljyssä on jopa korkeampi savupiste kuin maapähkinäöljyssä, mikä tekee siitä erinomaisen wok -öljyn. Puhdistettu maissiöljy ja puhdistettu seesamiöljy ovat myös kelvollisia öljyjä käytettäväksi wok -kypsennyksen aikana. Vaikka niiden savupisteet ovat hieman alempia kuin aikaisemmin mainitut ruokaöljylajit, voidaan käyttää myös puuvilla-, manteli- ja rypäleensiemenöljyjä.
Vaikka se on erittäin suosittu öljy, useimmat aasialaiset kokit eivät yleensä suosittele oliiviöljyn käyttöä wok -öljynä. Tämä pätee erityisesti ekstra -neitsytoliiviöljyyn, jonka savupiste on erittäin alhainen. Erittäin kevyt oliiviöljy on kuitenkin yleensä hyväksyttävää käyttää, koska sen savupiste on korkeampi kuin muilla oliiviöljyillä.
Saatavilla on myös erikois -wok -öljyjä. Nämä ovat pohjimmiltaan vain eräänlainen öljy, joka on maustettu. Vaikka se ei ole ehdottoman välttämätöntä wok -ruoanlaitossa, ylimääräinen maku houkuttelee monia ihmisiä.