Wok on suosittu kiinalainen ruoanlaittoväline, joka on saavuttanut näkyvyyttä muualla maailmassa. Se koostuu tyypillisesti teräs- tai rautapannusta, jossa on pyöreä pohja ja pitkä kahva. Wokin kanssa voidaan käyttää lukuisia kypsennysmenetelmiä sekoituksesta paistamiseen haudutukseen. Termi “wok -poltin” voi joskus viitata itse wokkiin tai perinteisen wokin sähköiseen versioon. Se voi myös viitata liesiin tai muuhun erilliseen laitteeseen, joka tuottaa lämpöä wokille.
Eri alueet ovat kehittäneet erityyppisiä wokkeja, mutta useimmilla on edellä mainitut yhteiset piirteet. Esimerkiksi intialaiset kokit käyttävät sekä cheena chattia että karahia. Cheena chatti on halkaisijaltaan laaja ja karahi halkaisijaltaan syvä. Muita alueellisia nimikkeitä wok -polttimille ovat kuali, chakanabe ja guozi. Jotkut länsimaiset wok-valmistajat tarjoavat tasapohjaisia tuotteita, joten wok- tai wok-poltinta voidaan käyttää helpommin uunin päällä.
Useimpien wokien ominaispiirteisyys johtuu perinteisistä kiinalaisista ruoanvalmistusmenetelmistä. Stir-fry-jossa erilaisia lihoja, vihanneksia ja kastikkeita keitetään yhdessä ja tarjoillaan-on suosittu aasialaisessa keittiössä. Nämä astiat on helpompi valmistaa, kun ruoan heittämiseen käytetyt pyöristetyt lastat voivat helposti päästä käsiksi koko pannun sisältöön. Wok -pannun syvyys mahdollistaa myös useampien ainesosien lisäämisen.
Wok -polttimien kahvat on myös suunniteltu optimaaliseen ruoanlaittoon. Ne koostuvat tyypillisesti kestävästä metallista, ja monien päissä on silmukka, joka helpottaa kahvan pitämistä pyyhkeellä ja myöhempiä heittoja. Lisäksi kahvan pitkä pituus auttaa estämään useimmat tahattomat palovammat.
Wok -poltin saattaa kuvata erikoisuuneja, joissa wokit suorittavat myös kypsennystehtävänsä. Näissä uuneissa on usein upotettuja kuoppia, joihin wokin pyöreä pohja voidaan sijoittaa. Korkea lämpö voi saavuttaa suoraan wokin. Tämä erityisesti liesi-wok-kumppanuus on edullinen, koska polttoainetta on käytettävä vähän, jotta ruoka saa voimakasta lämpöä.
Yksilöt saattavat haluta käyttää wokkeja poissa keittiöstä. Näissä tapauksissa on saatavilla myös kannettavia tuotteita, joita kutsutaan wok -polttimiksi. Propaani tai kaasu yleensä polttoaineena nämä rengasmaiset metalliset laitteet. Ne voidaan asettaa polttimen telineeseen, jolloin wok itse asetetaan polttimen päälle, jossa se vastaanottaa suuria määriä lämpöä. Käyttäjiä on kuitenkin neuvottava wok -kaasupolttimien mahdollisesta syttymisestä.
Sähköinen wok-poltin tarjoaa toisen vaihtoehdon ei-liesi-wok-käyttöön. Tämä tyyppi koostuu pitkälti samasta rakenteesta kuin klassinen wok, mutta nämä lajikkeet eivät vaadi liesitasoa. Pannussa on pikemminkin sisäänrakennettuja lämmityskomponentteja, jotka toimivat sähkövarausten kautta. Näissä sähkötuotteissa on usein saatavana säädettävät lämpöasetukset ja kannet.
Wok-polttimella voidaan suorittaa monia muita kypsennyksiä sekoittamisen lisäksi. Suuremmat wokit voivat olla hyödyllisiä friteerausmenetelmissä. Nestemäisempiä ruokia voidaan keittää, hauduttaa tai hauduttaa. Yhdistettynä muihin ruoanlaittovälineisiin, kuten telineisiin ja höyrytyskoriin, wok -polttimilla voidaan myös polttaa tai höyryttää ainesosia.