Mikä on Worcestershire -kastike?

Worcestershire-kastike-lausuttu wust-ter-shire, woos-ter-sheer tai woos-ter-sher-on etikka- ja melassipohjainen mauste, jota käytetään lihan maun parantamiseen ja Bloody Mary-cocktaileihin maun lisäämiseen. Vaikka Worcestershire -kastike on nykyään yleisnimi suositulle mausteelle, joka käyttää myös sardellia ja intialaista mausteista tamarindia, se liittyy enimmäkseen laajalti sen ensimmäiseen valmistajaan, Lea & Perrinsiin. Lea & Perrins Worcestershire -kastike, joka on nimetty Englannin syntyperäisen maakunnan mukaan, tuotiin ensimmäisen kerran Yhdysvaltoihin vuonna 1839 ja se on maan vanhin pullotettu mauste – sitä vastoin Heinz lanseerasi ketsupinsa vuonna 1876.

Tämän kastikkeen makea, kirpeä, suolainen maku on saanut inspiraationsa 1800-luvun puolivälissä lordi Sandys, brittiläinen aatelismies, joka nautti erottamiskastikkeesta, jonka hän muisti matkoiltaan Intiassa. Hän pyysi Worcesterin kemistit John Leaa ja William Perrinsia yrittämään monistaa kastikkeen, joka sisälsi etikkaa, mausteita, kalaa ja melassia. Tuloksena oleva resepti oli niin haiseva ja epämiellyttävä, että kemistit pullottivat varastonsa ja unohtivat sen kellarissa. Yhtiön mukaan Lea ja Perrins törmäsivät pulloihin muutama vuosi myöhemmin, ja yllätykseksi keitto oli vanhentunut herkulliseksi kastikkeeksi.

Vuonna 1837 Lea & Perrins pullotti ja myi kastikkeensa kaikkialla Euroopassa. Vuonna 1839 New Yorkin liikemies John Duncan alkoi tuoda kastiketta Yhdysvaltoihin. Pullot on edelleen kääritty paperiin, joka alun perin suojaa niitä rikkoutumiselta kuljetuksen aikana ja on nyt Lea & Perrins -merkin symboli. Vaikka Lea & Perrins Worcestershire -kastikkeen resepti on liikesalaisuus, pullossa olevat ainesosat sisältävät etikkaa, melassia, sardellia, vettä, sipulia, suolaa, valkosipulia, tamarinditiivistettä, neilikkaa ja chilipippuria. Kastiketta kypsytetään puutynnyreissä 18 kuukautta.

Worcestershire -kastiketta käytetään pihvikastikkeena ja hampurilaisvahvistimena Yhdysvalloissa, dippikastikkeena Hongkongissa ja ripaus makua lopulliselle juustorasialle Yhdistyneessä kuningaskunnassa (Iso -Britannia). Vuonna 1921 Harryn New Yorkin baari Pariisissa loiskasi hieman kastiketta lasiin vodkan ja tomaattimehun kanssa luodakseen ensimmäisen Bloody Maryn. Kastike on gluteeniton, mutta sitä ei pidetä sopivana kastikkeena kasvissyöjille, koska se sisältää kalaa. Kastiketta ei tarvitse jäähdyttää, vaikka jäähdytys auttaa sitä pysymään tuoreena pidempään.