Wurstsalat on saksalainen ruokalaji, jolle on ominaista hapan maku ja makkaran käyttö. Se on yleisin Saksan eteläosassa, vaikka sitä esiintyy koko maassa ja muissa eurooppalaisissa kulttuureissa. Wurstsalatissa on yhtä monta muunnelmaa kuin yksittäisiä makuja. Eri maustettujen makkaroiden käyttö, kurkkujen tai suolakurkkujen ja muiden ainesosien käyttö mahdollistavat tämän perinteisen saksalaisen keittiön luovuuden ja räätälöinnin. Pääasialliset ainesosat, jotka ovat yhteisiä kaikentyyppisille hapan makkarasalaateille, ovat kuitenkin etikka, makkara ja sipulit.
Tyypillinen makkarasalaatti vaatii vähän tai ei ollenkaan ruoanlaittoa. Koska käytetyt makkarat ovat tyypillisesti leikkelelajikkeita, useimmat reseptit edellyttävät yksinkertaisesti salaatin aineiden ja mausteiden sekoittamista tai heittämistä. Makkaraa, etikkaa ja sipulia voidaan marinoida ensin tai heittää heti suolakurkkua, paprikaa, öljyä ja muita mausteita. Muutama muunnelma ehdottaa raastetun juuston lisäämistä seokseen, kun taas toiset ehdottavat lisävihanneksia, kuten kaalia.
Käytettyjä makkaratyyppejä ovat Lyoner tai fleischwurst, molemmat suolatut sianlihamakkarat, jotka ovat samanlaisia kuin bologna. Muita makkaroita ovat bierwurst, blutwurst ja Regensburger. Lyhyesti sanottuna wurstsalatissa voidaan käyttää mitä tahansa viipalointiin ja kylmänä tarjoiluun sopivaa makkaraa, ja paikalliset suosikit antavat nimenomaisille resepteille nimen. Esimerkiksi baijerilainen wurstsalat käyttää Regensburgeria, koska tämä makkara on suosittu leikkele Baijerin alueilla. Sveitsiläisissä muunnelmissa sitä vastoin käytetään mitä tahansa leikkelemakkaraa, mutta siihen on lisätty suosikki sveitsiläisiä juustoja.
Wurstsalaatin valmistusmenetelmät ja käytetyt lisäaineet vaihtelevat paitsi alueittain myös henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Jotkut reseptit edellyttävät makkaran marinoimista mausteilla ja sipulilla jääkaapissa yön yli. Muut reseptit vaativat sipulien paistamista, kurkkujen lisäämistä tai lisämausteiden ja mausteiden käyttöä. Useimmat wurstsalat -reseptit ovat etikkapohjaisia, vaikka jotkut alueet suosivat majoneesipohjaa makkarasalaateille. Alueesta riippumatta lähes kaikki wurstsalaatiksi luokitellut salaatit edellyttävät salaatin tarjoilua kylmänä tai jäähdytettynä.
Saksalaiset kotitaloudet, kuten monet eurooppalaiset kulttuurit, tarjoavat tyypillisesti raskaampia keskipäivä- tai lounasaterioita ja kevyempiä tarjouksia illalliselle tai myöhään. Saksan tapojen ja yleisten ruokailutapojen mukaan wurstsalaattia käytetään lihan lisukkeena lounaaksi tai itsenäisenä ruokana kevyempiin illallisaterioihin. Wurstsalaatin tarjoaminen bratwurstin tai muun kypsennetyn lihan kanssa on yleistä, sekä lounasateriana että pieninä annoksina kevyenä illallisvaihtoehtona. Itse asiassa monet saksalaiset kotitaloudet valmistavat suuren erän wurstsalaattia lounaaksi tarkoituksenaan saada jäännökset päivälliselle myöhemmin päivällä.