Xiaolongbao on eräänlainen kiinalainen dim sum tai ”pieni ruokalaji”, joka on peräisin Shanghaista. Sitä kutsutaan usein keittokuplaksi, koska täyte sisältää lihaa, suolaista gelatiinia, joka sulaa liemeen kypsennysprosessin aikana. Kiinalainen nimi lausutaan “emakko-pitkä oksa”, ja se voidaan kääntää “pieneksi koripalloksi” tai “pieneksi höyrytetyksi pullaksi”. Molemmat ovat sopivia, koska xiaolongbao höyrytetään ja tarjoillaan sitten höyrystinkorissa neljän, kuuden tai kahdeksan sarjassa. Parhaissa xiaolongbaoissa on ohuet, lähes läpikuultavat kääreet, jotka ympäröivät lihaa, yleensä jauhettua sianlihaa, intensiivisesti maustetussa liemessä.
Xiaolongbaon kääreet on valmistettu kuuman veden taikinasta, yksinkertaisesta seoksesta yleisjauhoja ja kuumaa vettä, ja juuri niin paljon kylmää vettä on lisätty, että taikina jäähtyy tarpeeksi käsiteltäväksi. Taikina vaivataan hetkeksi ja annetaan sen jälkeen levätä tarpeeksi kauan, jotta gluteeni rentoutuu. Tämä helpottaa taikinan rullaamista hyvin ohuiksi levyiksi kääreitä varten. Pienet annokset taikinaa pyöritetään mahdollisimman ohuiksi ympyröiksi.
Xiaolongbaon kokoaminen vaatii kärsivällisyyttä ja jonkin verran taitoa. Lusikallinen täytettä asetetaan jokaisen ympyrän keskelle. Ympyrän reunat nostetaan ylöspäin kupin muotoon ja laskostetaan taikinan täytteen ympärille. Tarkkaa laskostusta pidetään hyvän xiaolongbaon merkkinä. Kun laskostus on valmis, kääreen yläosa kierretään pitämään se paikallaan.
Yleisin täyte on maustettua, jauhettua sianlihaa, mutta voidaan käyttää myös muita liha- tai äyriäislajeja. Liha jauhetaan tai jauhetaan ja sekoitetaan lihahyytelön kuutioihin. Aspic on liha- tai äyriäisliemi, jossa on riittävästi gelatiinia kiinteytyäkseen jäähtyessään. Gelatiinia voidaan lisätä maustamattomana kaupallisena jauheena, mutta voimakkaimmin maustettu lihahyytelö tulee kanasta, joka on valmistettu riittävästä lihasta, jotta siinä voi olla suuria määriä luonnossa esiintyvää gelatiinia.
Keittämisen jälkeen liemi siivilöidään ja sen annetaan jäähtyä ja jähmettyä, sitten aspic leikataan pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan sianlihan tai muun lihan kanssa. Kokoonpanetut nyytit asetetaan höyrystinkoriin, joka on vuorattu napakaalin suurilla ulkosivuilla tai muilla sopivilla lehdillä, ja höyrytetään 7–10 minuuttia. Xiaolongbao tarjoillaan kuumana, yleensä vielä höyrystinkorissa, kastikkeen kanssa etikkaa ja kuutioitua inkivääriä.