Yankee -patapaisti on Yhdysvalloista peräisin oleva ruokalaji, joka perustuu eurooppalaiseen kypsennystekniikkaan, nimeltään haudutus. Lautasen keskipisteenä on naudanpala, yleensä karkeampi leikkaus, joka ensin paahdetaan syvällä pannulla, sitten haudutetaan liemessä tai omissa mehuissaan tai molemmissa. Yankee -patapaisti on pieni vaihtelu tähän menetelmään: sen sijaan, että liha kypsenisi itse, pannulle lisätään erilaisia vihanneksia, jotka haudutetaan lihan kanssa.
Alunperin Uudessa -Englannissa valmistettu – tästä johtuen jenkkipanipannu – tämä ruokalaji valmistettiin käytännöllisyydellä: kauden edulliset vihannekset valittiin paahtimen kanssa eikä maukkaimpia tai kalleimpia. Porkkanat, sipulit, perunat, selleri ja joskus sienet olivat tavallisia vaihtoehtoja, jotka lisättiin kattilaan. Myös lihan leikkaaminen oli taloudellinen valinta: halvemmat, rasvattomat lihat olivat ihanteellisia paitsi kustannusten lisäksi myös siksi, että tällaiset lihat tuottivat enemmän omia mehujaan kypsentämiseen. Laihemmat palat tuottavat vähemmän kosteutta.
Yankee -paistin valmistamiseksi lihan leikkaus on ensin ruskistettava pannulla. Kun sen mehut on tuotettu, tavallisesti lisätään jonkinlaista lientä ja joitakin mausteita. Sitten vihannekset on paistettava pannulla, kunnes ne ovat hieman pehmeitä, mutta eivät kypsiä. Lisää kasvikset lihaan. Hapokas neste on myös hyvä lisäys tässä vaiheessa, kuten olut tai tomaattipasta, joka tuo esiin astian maut. Viini on myös hyvä valinta, mutta perinteisesti viini ei ollut yleinen monissa New England -keittiöissä, joten se ei ollut yleinen valinta tälle ruokalajille. Hieman jauhoja auttaa sakeuttamaan nesteen kastikkeeksi.
Yankee -kattilapaisti on peitettävä tiiviisti ja asetettava uuniin, joka on noin 325 astetta (163 astetta), ja kypsennetty kaksi ja puoli tai kolme tuntia. Tarkista paisti ajoittain varmistaaksesi, että liha on peitetty nesteellä. Jos kastike muuttuu liian paksuksi, voit lisätä vettä tai muuta nestettä.
Tätä ruokaa voi piristää hieman lisäämällä erilaisia vihanneksia. Valkosipuli on hyvä lisä, joka lisää makua ja kuorta, ja erilaisia paprikoita voidaan lisätä myöhemmin ruoanlaitossa, jotta ne eivät hajoa ruoanlaitossa. Mausteet, kuten suola, pippuri, oregano, basilika, rosmariini ja timjami, voivat lisätä aksentteja lihaan ja vihanneksiin saadakseen enemmän makua.