Yaprak tarkoittaa lehteä turkin kielellä. Termiä kulinaarisessa mielessä käytetään kuvaamaan erilaisia täytettyjä kasvisruokia sekä täytettyjä liharuokia, jotka ovat osa turkkilaista ruokaa. Vaikka yaprak on perinteisesti turkkilainen ruokalaji, tämäntyyppisiä täytettyjä ruokia valmistetaan myös muissa maailman keittiöissä rypäleistä, mulperista, tarosta ja muista syötävistä lehdistä.
Yaprak -ruokalaji koostuu vihanneksista ja lihoista, jotka on kääritty rypäleenlehtiin. Kasvis- tai lihanlehtirullat paistetaan sitten oliiviöljyssä, keitetään tai höyrytetään. Kasvisruokien yaprak -ainesosat sisältävät yleensä omenoita, korianteria, kanelia, tilliä, munakoisoja, lehtikaalia, minttua, sipulia, pippuria, kvitteniä, tomaattia ja kesäkurpitsaa. Yaprakin valmistuksessa yleensä käytetään lihaa, naudanlihaa, lammasta ja sianlihaa. Lehtitäytteen valmistukseen on myös mahdollista käyttää keitettyä riisiä, munapavuja, linssejä ja herneitä.
Viinirypäleiden lehdet, joita käytetään yaprakin valmistukseen, voidaan kynittää tuoreena viiniköynnöksestä tai ne voidaan ostaa; monista supermarketeista on mahdollista ostaa tuoreita rypäleenlehtiä tai suolavedessä peitattuja lehtiä. Tuoreita rypäleenlehtiä on keitettävä, kunnes ne ovat pehmenneet. Maustekurkkua tulisi upottaa veteen suolaisuuden vähentämiseksi.
Täytteenä vihannekset pilkotaan pieniksi paloiksi, ja jos käytetään lihaa, se jauhetaan. Vihannekset ja liha voidaan kypsentää ja maustaa etukäteen. Täyte asetetaan pehmennetyn rypäleenlehden päälle ja lehti rullataan varovasti, jotta se ei repeydy.
Jos rullia aiotaan paistaa, pannulla kuumennetaan hieman oliiviöljyä ja paistetaan sämpylät huolellisesti. rullia on käännettävä varovasti, jotta ne eivät avaudu. Jos sämpylöitä aiotaan keittää tai höyryttää, ne asetetaan kattilassa rypälehtikerroksen päälle ja kattilaan lisätään jonkin verran vettä, joka riittää kattamaan rullat. Kattila asetetaan keskilämmölle, kunnes vesi kiehuu, ja sitten lämpö käännetään matalaksi ja rullia keitetään pari tuntia.
Keitetyt sämpylät voidaan syödä kuumina tai kylminä. On tavallista syödä niitä kastikkeella, joka on valmistettu yhdistämällä chiliä, minttua ja kasviöljyä. Joskus rullia keitetään tässä kastikkeessa. Yaprakia syödään myös jogurtin kanssa murskatun valkosipulin kanssa.