Mikä on Yarg?

Yarg on lehmänmaidosta valmistettu juusto, joka voidaan jäljittää 13 -luvun Cornwallin alueella Lounais -Englannissa. Se on luonnonvalkoinen, puolikova juusto, joka on kääritty harmahtavan nokkosen lehtien päällysteeseen ja jolla on sitruunanmakuinen ja yrttinen maku nokkosen infuusion vuoksi. Kun se ikääntyy, se voi saada sienimäisemmän maun, ja valkoinen home, joka on tarkoituksellisesti kasvatettu penicillium candidum -bakteereista, antaa sille hieman mureneva, kermainen rakenne. Juuston nimen alkuperä on valmistajalta, joka lisäsi nokkosen kuoren vuonna 1983, Alan Greyn, sukunimensä taaksepäin.

Lehmänmaidosta valmistettujen juustojen, kuten Caerphillyn, koostumusta, jolla on korkea rasvapitoisuus ja mureneva luonne, verrataan usein Yargiin, vaikka sen maku ja kiinteämpi rakenne ovat enemmän kuin Caerphilly -tyyppisten juustojen, ja siinä on joitain yhtäläisyyksiä cheddarin makuun . Se perustuu myös englantilaisiin juustoihin, jotka noudattavat Wensleydalen reseptien perinnettä. Sitä kypsytetään neljästä kahdeksaan viikkoon, ja turvallisuussyistä lehmänmaito pastöroidaan ja nokkoset steriloidaan ennen käyttöä. Vihreänharmaan nokkosen kuori antaa Yargille vihannesmaisen maun, ja tämä vahvuus kasvaa juuston vanhetessa. Vaikka tämä vaikuttaa suuresti Yarg -juuston erottuvaan makuun, nokkosia ei alun perin käytetty maun lisäämiseen, vaan säilöntäaineena juuston kuivumisen estämiseksi.

Cornish -keittiön luojat ottavat juustonsa erittäin vakavasti, ja Yargia valmistava maatila otti yli kolmen vuoden ajan käyttöön kalliita laitteita juuston valmistamiseksi. Juustojen myynnistä tuli lopulta niin kannattavaa, että tila alkoi tehdä sitä kokopäiväisesti ja avasi yleisölle kiertoajelut tuotantoprosessista. Yargista yli 500 nautakarjaa kasvatetaan nyt tuottamaan Yargia, ja sen kuoren valmistukseen käytetyt nokkoset kerätään myös paikallisilta pelloilta.

Vuodesta 2004 lähtien vain yksi maitotila Englannissa tuotti Yarg -juustoa lähellä Bodmin Mooria, graniittisuolaa Cornwallin koillisosassa. Vaikka juustoa valmistetaan vain rajoitetusti, sitä myydään ympäri maailmaa ja se on edelleen suosittu suosikki juuston ystävien keskuudessa. Yarg -juustoa myydään esimerkiksi Japanissa ja Australiassa. Sillä on myös ainutlaatuinen uraauurtava ero juustojen välillä siinä mielessä, että sen voidaan sanoa olevan yksi harvoista juustoista maailmassa, joka on koskaan matkustanut yliäänenopeudella. Yarg kuljetettiin ruokavalintana Concorde -matkustajakoneen alkuperäisellä lennolla.