Yhdistelmäuuni tai yhdistelmäuuni on erikoistunut uuni, joka on suunniteltu kaupallisiin keittiöihin. Nämä uunit tarjoavat kolme keittotapaa: höyry, kuuma ilma ja molempien yhdistelmä. Yhdistelmäuuneja on erikokoisia, jotka sopivat mihin tahansa kaupalliseen keittiöön ja ovat energiatehokkaita. Useimmat ovat itsepuhdistuvia ja niitä voidaan käyttää vuosia säännöllisellä huollolla.
Yhdistelmäuunien avulla kaupalliset keittiöt voivat kypsentää, paistaa, höyryttää, leipoa, paistaa ja lämmittää elintarvikkeita käyttämällä kuivaa lämpöä ja höyryä. Yhdistelmäuuni kypsyy paljon nopeammin kuin tavallinen uuni. Nämä uunit säästävät aikaa ja työtä, mikä lisää tuottavuutta. Tällainen uuni voi säästää keittiön rahaa, koska elintarvikkeet kutistuvat paljon vähemmän.
Jotkut kaupalliset keittiöt, kuten pitopalvelut, valmistavat etukäteen ruokia, jotka on lämmitettävä uudelleen ennen tarjoilua. Yhdistelmäuuni lämmittää elintarvikkeet turvallisesti tarjoilulämpötilaan. Näin vältetään maun ja kosteuden menetys, joka syntyy kuumana pidetyistä elintarvikkeista.
Höyrytila on täydellinen salametsästystä tai höyrytystä vaativille astioille, kuten kalalle. Tässä tilassa höyryä käytetään ruoan turvalliseen valmistamiseen. Se on täydellinen tapa keittää kalaa, jotta se ei menetä makuaan eikä ole kuiva. Vihannekset ovat ravitsevampia ja niiden väri on parempi höyrytettynä.
Kuumailma -tila käyttää kuumaa ilmaa, joka kierrätetään varovasti ruoan valmistamiseen. Tämä menetelmä on hyvä leivonnaisille, koska se tarjoaa tasaisen ruskistumisen ja tasaiset lämpötilat. Paistoaika lyhenee, koska liikkuva ilma nopeuttaa lämmön siirtymistä ruokaan.
Yhdistelmätila on yhdistelmä sekä kuumaa ilmaa että höyryä. Tässä tilassa uuni lyhentää kypsennysajan puoleen ja säilyttää ruoan kosteuden. Paahtoja ei tarvitse paistaa eikä kutistua. Tätä tilaa käytetään ruokien lämmittämiseen tarjoilulämpötiloihin.
Yhdistelmäuuni on erittäin energiatehokas ja kuluttaa sähköä tai kaasua. Vesi kierrätetään uuniin höyryn tuottamiseksi, ja jokainen uuni tarvitsee veden suodatusjärjestelmän. Suodatusjärjestelmä poistaa vedessä olevat suolat ja estää kalkinpoiston. Yhdistelmäuuni käyttää vähimmäismäärää vettä ja tehoa. Eristys estää lämmönhukan, mikä auttaa myös vähentämään energiankulutusta.
Yhdistelmäuuni on huollettava säännöllisesti, jotta se toimisi parhaalla mahdollisella tavalla. Useimmissa uuneissa on itsepuhdistuva toiminto, jota voidaan käyttää jokaisen kypsennetyn ruokalajin välillä. Rasvakaivot ja sisäiset kerrostumat keräävät rasvan ja rasvan elintarvikkeista, mikä helpottaa puhdistusta. Nämä viemärit ja kerrostumat on puhdistettava säännöllisesti kertymisen välttämiseksi ja hygienian ylläpitämiseksi.