Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston Hazardous Analysis and Critical Control Points (HACCP) -ohjelma on kansainvälisesti hyväksytty ohjelma, joka auttaa säätelemään Yhdysvalloissa myytävien ja moniin muihin maihin vietävien elintarvikkeiden turvallisuutta. Hygienia ja HACCP kulkevat käsi kädessä, koska puhtaus on elintärkeää elintarvikkeiden pitämiseksi ihmisravinnoksi. Monet HACCP -ohjeet opastavat valmistajia ja tukkumyyjiä hygieenisimmistä tavoista säilyttää, valmistaa ja lähettää ruokaa.
Hygienia ja HACCP eivät koske vain elintarvikkeiden käsittelystä vastuussa olevia työntekijöitä. Esimerkiksi useat maitoalan erityisohjeet hahmottavat lypsylatojen, laitteiden ja pastörointisäiliöiden puhtausvaatimukset. Myös lehmien hygieniakäytännöt ovat elintärkeitä, jotta maito pysyy puhtaana ja bakteerittomana. Lypsylaitteiden ei pitäisi olla puhtaita, vaan myös lehmien tulee olla puhtaita. Yksityiskohdat HACCP: n esittämistä hygieniakäytännöistä ovat täsmällisiä käsienpesumahdollisuuksiin, jotka pitäisi olla työntekijöiden käytettävissä, ja siihen, miten lehmät on pestävä ennen lypsämistä.
HACCP luo enemmän kuin vain ohjeita hygieniaprosesseille, joita ihmisten tulee noudattaa. Saatavilla on myös koulutusohjelmia, jotka sisältävät tietoa hygieniasta ja HACCP: stä ja joissa esitetään oikeat käytännöt tilojen ja laitteiden hygieeniselle ylläpidolle sekä henkilökohtaiset käytännöt, kuten käsien pesu. Testausmateriaalit voivat auttaa työnantajia varmistamaan, että heidän työntekijänsä tietävät oikean hygienian tärkeydestä työskennellessään elintarvikkeiden ympärillä.
Yksi suurimmista HACCP: n valvomista alueista on ruokapalveluteollisuus. Täällä hygienia on ratkaisevaa useista syistä. Raa’at ja kypsennetyt ruoat ovat usein lähellä toisiaan, ja HACCP: llä on ohjelmasivuja, joissa kerrotaan, miten keittopinnat, pannut, astiat ja muut ruokailuvälineet puhdistetaan oikein varmistaaksesi, että mahdollisesti vaaralliset raakatuotteet, kuten kana, eivät saastuta muita elintarvikkeita. Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen asianmukaisen puhdistamisen välttämättömyys on tärkeä yhteys hygienian ja HACCP: n välillä.
Myös hygienian ja HACCP: n alaisuudessa on vastuu mehua ja hedelmäteollisuutta koskevien ohjeiden laatimisesta. Täällä mehuksi muutettujen hedelmien puhtaus on elintärkeää lopputuotteen puhtaudelle. Ohjeissa käsitellään aiheita, kuten onko hedelmät pestävä painepesulla, ja kuinka usein varastosäiliöt on puhdistettava perusteellisesti hygieenisen ympäristön ylläpitämiseksi. Muita hygieniatoimenpiteitä ovat säiliöiden sterilointi ennen mehun pullottamista, käsienpesupisteiden perustaminen hedelmiä käsitteleville ja sen varmistaminen, että jäljelle jäänyt massa poistetaan asianmukaisesti.