Ainutlaatuinen amerikkalainen jälkiruoka, joka on ensin paistettu valurautaisessa pannussa, ylösalaisin oleva ananaskakku on yksi maan rakastetuimmista makeisista. Tämä kakku on ollut noin 80 vuotta ja on edelleen suosittu. Laatikkokakku sekoittaa edelleen sivuilleen ylösalaisin kakun reseptejä, ja resepti näkyy myös ananasrenkaiden tölkeissä.
Ananas ylösalaisin kakku on kostea keltainen kakku, ja kun se on käännetty lautaselle, sen päällä on ananasrenkaita, joista jokaisen keskellä on maraschino -kirsikka. Ruskea sokerikuorrute peittää myös kakun.
Kuten edellä mainittiin, ylösalaisin kakku on ollut olemassa jonkin aikaa. Yksi tämän kakun ensimmäisistä maininnoista tulee Seattlen, Washingtonin keittokirjasta, joka julkaistiin vuonna 1924. Ylöspäin käännetyn kakun resepti julkaistiin kultamitalijauhoissa vuonna 1925. Ananasan purkit olivat jo silloin saatavilla ja erittäin suosittuja. Lisäksi useimpien kokkien keittiöissä oli valurautainen paistinpannu, vaikka heillä ei olisi hienoja leivonnaisia. Niinpä kakku, joka voidaan leipoa joko uunissa tai liesitasolla, oli hyvä resepti. Käänteisen kakun päälle asetetut ananasrenkaat ja kirsikat tekivät houkuttelevan jälkiruoan, jota jopa aloittelevat kokit pystyivät käsittelemään.
Ananas tuotiin Yhdysvaltoihin 19-luvun puolivälissä ja se oli välitön hitti. Suurin osa ihmisistä koki pitävänsä ananasista, ja säilyke oli hyvä tapa saada tuoreita hedelmiä niille, jotka harvoin pystyivät hankkimaan sitä. Silloin oli luonnollista, että näistä kauniista ananasrenkaista koostuvista resepteistä tulisi suosittuja. Käänteinen kakku tuli hitti juhlissa ja potlucks valtakunnallisesti.
Käänteinen kakku alkaa valuraudalla tai muulla raskaalla, uuninkestävällä pannulla. Ruskean sokerin lasite aloitetaan pannulla voilla ja tummanruskealla sokerilla. Kun tämä seos on liuennut matalalla lämmöllä, ananasrenkaat asetetaan päälle. Kirsikat asetetaan sitten leikattu puoli ylöspäin ananasrenkaisiin. Kokki kääntää sitten keltaisen kakkutaikinan (joskus maustettu tölkin ananasmehulla) pannulle ja levittää tasaisesti. Paistinpannu menee uuniin, joka on lämmitetty 350 asteeseen (175 astetta) ja kakku paistetaan 25-30 minuuttia tai kunnes kakkutesteri tulee puhtaana.
Kakun annetaan seistä 5-10 minuuttia uunista poistamisen jälkeen. Kokki ajaa sitten veitsen tai lastan kakun reunan ympäri ja asettaa suuren lautasen päälle. Paistinpannu käännetään ylösalaisin ja kakun tulee tulla ulos lautaselle siten, että lasite valuu päälle ja sivuille. Se tulee tarjoilla lämpimänä. Käänteisen kakun voi valmistaa myös persikoilla tai muilla mehukkailla hedelmillä, kuten luumuilla tai mansikoilla.