Yong tau foo on kiinalainen ruokalaji, jota syödään koko maassa ja Kaakkois -Aasiassa. Nimi käännetään “täytetyksi papujuustoksi”, vaikka sitä käytetään yleisemmin kuvaamaan kaikkia täytettyjä ja keitettyjä vihanneksia. Yong tau foon täyte voi olla kalapasta, sianliha ja kalapasta, tai mereneläviä, kuten katkarapuja, jotka on soseutettu ja sekoitettu jauhettuun sianlihaan. Täytetyt vihannekset voidaan keittää monin eri tavoin, mukaan lukien keitetty maustetussa liemessä, höyrytetty tai jopa paistettu pannulla. Valmis yong tau foo voidaan tarjoilla kuten keitto keittoliemen kanssa, erikseen lautaselle, jossa liemi on sivussa, tai kastikkeiden, kuten hoisin -kastikkeen tai mausteisen sambalin kanssa.
Papujuuston tai vihannesten täyte on yksi tärkeimmistä ainesosista ja auttaa antamaan yong tau foolle nimen. Varhaisimmissa resepteissä tämä oli yhdistelmä sianlihaa ja muita mereneläviä, jotka muodostettiin tahnaksi. Myöhemmät astian johtopäätökset yksinkertaistivat tätä prosessia käyttämällä täytteen valmistuksessa kaupallisesti saatavilla olevaa kalapastaa tai kalapastajauhetta. Kokit, jotka eivät käytä esivalmistettua tahnaa, käyttävät täyteaineena yleensä makrillia tai makrillin ja sianlihan yhdistelmää. Soijakastike, seesamiöljy, suola ja pippuri ovat yleensä ainoita täytteeseen lisättyjä aromiaineita.
Useimmat reseptit sisältävät chilipippuria, okraa ja katkeraa kurpitsaa pääasiallisina täytettyinä vihanneksina, vaikka voidaan käyttää myös muita tyyppejä – kuten munakoisoa, sieniä, kesäkurpitsaa tai tomaattia -. Vihannekset joko täytetään täytteellä ja sitten kypsennetään tai leikataan pieniksi medaljoneiksi täytön jälkeen ja sitten kypsennetään, jotta saadaan enemmän purentakokoja. Käytetyn täytemäärän ja vihannesten ontelon koon mukaan täytteen tiheys voi vaikuttaa siihen, miten vihannekset valmistetaan, jotta kaikki kypsennetään perusteellisesti.
Lähes kaikissa yong tau foo -resepteissä tofu sisältyy täytteeksi astiaan. Nämä voivat olla tofu -neliöitä, joiden sivussa on halkio, tai ne voivat olla paistettuja tofu -nahkoja, jotka rullataan täytteen sisällä. Lähes kaikkia lajikkeita, mukaan lukien fermentoitu ja turvotettu tofu, voidaan käyttää. Malesian alueilla useimmiten tarjoiltava yong tau foo on valmistettu pääasiassa täytetystä tofusta ja tarjoillaan sambalin ja keittoliemen kanssa.