Yrttirouhe on sekoitus mausteita, jotka on suunniteltu hierottavaksi lihaan paahtamiseen, grillaamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Yrtit voivat olla tuoreita tai kuivattuja, ja seos voi sisältää mitä tahansa yrttiyhdistelmää, joka miellyttää kokkia. Samanlainen käsite, maustehieronta, käyttää mausteita yrttien sijasta hieman eri makuun. Ei myöskään ole harvinaista nähdä näiden kahden sekoitus.
Käytäntö hieroa lihaa yrteillä ennen paahtamista on vanha. Ihmiset ovat keränneet aromaattisia luonnonvaraisia yrttejä ja kasvattaneet puutarhassaan tuhansia vuosia. Kun lihaa käsitellään yrttikuorinnalla, se imee yrttien aromin ja maun, ja yrtit ovat yleensä vuorovaikutuksessa lihan maun kanssa tuodakseen esiin ainutlaatuisen maun. Lihan kypsyessä pinnan yrtit kypsyvät sen mukana, lisäävät lopputuotteeseen tekstuuria ja luovat makuelämyksiä kuluttajien pureskellessa.
Kun käytetään tuoreita yrttejä, ne ovat yleensä raikkaampia ja monimutkaisempia. Yrtit hienonnetaan yleensä hienoksi niin, että ne jakautuvat tasaisesti lihan päälle, ja ne hierotaan pienen määrän öljyä, suolaa ja pippuria mukaan. Kun yrttikuorinta on levitetty, liha kypsennetään suoraan, sillä yrttikuorinnat eivät pehmene ja murene kuten marinadit. Muut ainesosat, kuten sitrusmehu ja viini, voivat myös täydentää yrttihierontaa.
Kun tuoreita yrttejä ei ole saatavilla, voidaan sen sijaan käyttää kuivattuja yrttejä. Monet yritykset todella myyvät yrttiseosseoksia, jotka on suunniteltu yhdistämään tiettyjen lihojen kanssa. On myös mahdollista ostaa kuivattuja yrttejä erikseen ja sekoittaa niitä maun mukaan tai kuivata tuoreita yrttejä puutarhasta, jotta niitä voidaan käyttää ympäri vuoden. Kun liha on nopeasti maustettava yksinkertaisella ja virkistävällä tavalla, yrttikuorinta on erinomainen tapa saavuttaa tämä tavoite.
Meiramia, basilikaa, persiljaa, timjamia, laventelia, fenkolia, salviaa, rosmariinia, oreganoa, appelsiininkuoria, laakerinlehtiä, rakuunaa, minttua, tilliä ja ruohosipulia voidaan käyttää yrttihieronnassa, vaikkakaan ei yleensä yhdessä. Suurin virhe, joka tehdään yrttihieronnoilla, on ylimääräinen lajike, joka yksinkertaisesti mutaa keiton aikana. On parempi valita muutama yrtti, jotka täydentävät toisiaan ja lihaa hyvin yksinkertaisen mutta houkuttelevan mausteen luomiseksi.