Yrttipussi on paketti yrttejä, jotka on keitetty yhdessä lautasen kanssa ja antavat yrttimaun. Monet ruoat vaativat yrttipussin käyttöä, ja yrttipussissa olevat yrttien koostumukset voivat vaihdella suuresti riippuen kypsennettävästä. Ranskalaisessa keittiössä yrttipussia kutsutaan bouquet garniiksi, “koristelluksi kimppuksi”. Keittoihin, liemiin, patoihin ja pitkään kiehuviin ruokiin sisältyy usein yrttipusseja.
On useita syitä käyttää yrttipussia sen sijaan, että heittäisit yrttejä ja mausteita veteen ruoanlaiton aikana. Ensimmäinen on se, että yrttipussi on siisti, koska se voidaan vetää ulos, kun ruokalaji on valmis. Ruokailijat eivät näe ruoassaan limaisia, voimakkaasti haudutettuja yrttejä tai tukehtua pieniin oksiin ja koristeisiin. Lisäksi maustetasoa voidaan helposti hallita vetämällä yrttipussia ulos tai asettamalla se takaisin. Yrttipussit säästävät myös aikaa, koska kokin ei tarvitse leikata ja leikata yrttejä huolellisesti, ja varret ja oksat luovat monimutkaisemman maun.
Yrttipussin luomiseen on useita tapoja. Kimpun garnin tapauksessa yrttien kokonaiset varret on usein tiiviisti yhdistetty toisiinsa ja sidottu narulla. Muissa tapauksissa yrtit voidaan sitoa palaan juustoa, joka vapauttaa maun hitaasti päästämättä yrttejä ulos. Kun käytät ydinpussin valmistukseen juustokangasta, varmista, että se on tiukasti sidottu. Jotkut kokit käyttävät myös infuusio- tai teepalloja, koska ne sulkeutuvat erittäin tehokkaasti.
Voit myös käyttää yrttipalloa, laitetta, joka on suunniteltu erityisesti yrttipussin luomiseen. Yrttipallo voi olla suurempi kuin teepallo, jolloin siihen mahtuu enemmän mausteita, ja siinä on yleensä pitkä kahva tai ketju helpon noutamisen vuoksi. Suurempi koko varmistaa myös, että yrtit imeytyvät kokonaan, koska tiiviisti pakatut yrtit eivät anna yhtä paljon makua kuin löysät.
Kokit voivat käyttää mitä tahansa yrttiä tai yrttiyhdistelmää, jota he pitävät yrttipussissa. Joitakin yleisiä valintoja ovat salvia, tilli, oregano, persilja, rakuuna, ruohosipuli, salvia, purjo, kirsikka, suolainen, meirami, rosmariini, basilika, selleri, korianteri ja jopa vihannekset, kuten sipulit ja porkkanat. On suositeltavaa murskata yrtit ensin kevyesti, koska tämä auttaa vapauttamaan maukkaita luonnollisia öljyjä ja antamaan enemmän makua valmiille astialle. Tuoreita tai kuivattuja yrttejä voidaan käyttää saatavuuden ja henkilökohtaisen maun mukaan.