Yufka on erittäin ohut ja pyöreä leipä, joka on peräisin turkkilaisesta keittiöstä. Leipä on turkkilaisen ruoan peruselintarvike, ja yufkassa on yksinkertainen resepti, joka ei sisällä hapatusaineita sen nostamiseksi. Litteän taikinan kerrokset sisältyvät usein erilaisiin makeisiin ja suolaisiin ruokiin pehmeän, hilseilevän kosketuksen lisäämiseksi.
Kuten muutkin happamattomat leivät, yufka sisältää vain muutamia perusaineosia. Yleensä happamaton leipä valmistetaan täysjyväjauhoista ja suolasta, joka lisätään lämpimään veteen pehmeän taikinan muodostamiseksi. Vaivaamisen jälkeen taikina voidaan peittää kostealla liinalla ja antaa levätä useita minuutteja ennen kaavittamista.
Käyttämällä paksua vierintätappia, jonka kahvat ovat molemmin puolin, kokki rullaa leivän noin 8 senttimetrin levyiseksi. Sitten taikina on rullattava käyttäen oklavaa, tangotyyppistä valssausta, jossa ei ole kahvoja. Yleensä tapin paksuus on noin 20 tuuma (alle 1 senttimetriä) ja pituus noin 2 senttimetriä. Keittoastian ohuus auttaa taikinan työstämisessä, joten se saavuttaa maksimaalisen ohuuden. Rullaamista jatketaan tyypillisesti, kunnes taikina on vähintään 32 senttimetriä pitkä.
Valmistuksen jälkeen happamaton leipä voidaan kypsentää lämmitetyssä lautasessa noin kaksi minuuttia per puoli. Kuivattu taikina voidaan sitten pinota ja varastoida suuriin nippuihin ja vetää tarpeen mukaan eri astioille. Taikina voidaan ripotella vedellä, jotta se voidaan nesteyttää uudelleen käyttöä varten.
Välimeren leivonnaiset näkyvät erilaisissa ruuissa, jotka liittyvät perinteiseen turkkilaiseen keittiöön. Yksi sen suosituimmista käyttötarkoituksista leivonnaisissa, kuten baklava. Makea leivonnainen koostuu perinteisesti yufka -kerroksista, ja jokainen kerros on täynnä hienonnettuja pähkinöitä, hunajaa ja kanelia ja mausteitäytettä. Toinen yufkan käyttö on boreksissa, jotka ovat erilaisia turkkilaisia täytettyjä leivonnaisia, jotka valmistetaan paistamalla, paistamalla tai höyryttämällä. Leivonnaiset sisältävät yleensä erilaisia yrttejä ja mausteita sekä suolaisia ainesosia, kuten jauhelihaa, vihanneksia ja juustoja.
Vaikka yufkassa on vain muutamia ainesosia, sen valmistaminen voi olla hieman työlästä. Taikinan rullaaminen voi olla hankalaa prosessin ammattitaidottomille. Jotkut käyttäjät ostavat leivän sijaan mieluummin valmiita yufkoja supermarketeista.
Joissakin resepteissä yufka voidaan korvata filotaikina, leipä, joka on yleensä helpompi löytää valmiiksi pakattuna ruokakaupoista. Leipä tunnetaan myös nimellä filo -taikina, ja se on myös välimerellistä alkuperää. Kuten yufka, filotaikina sisältää suolaa, lämmintä vettä ja jauhoja. Jauhot ovat kuitenkin yleensä yleisjauhoja, leipäjauhoja tai tavallisia jauhoja. Lisäksi taikina sisältää yleensä öljyä ja valkoviinietikkaa ja on yleensä hieman ohuempaa.