Yuxiang on yhdistelmä ainesosia, joita käytetään ruoan maustamiseen. Yuxiang tarkoittaa käännettynä “kalan tuoksua”. Yuxiang on peräisin Kiinasta ja sitä käytetään perinteisesti kiinalaisessa keittiössä, ja se ei tarkoita vain ruoan maustavaa seosta, vaan myös kastiketta, joka valmistetaan ruoan kypsentämisen jälkeen. Perinteisesti seos sisältää soijakastiketta, suolaa ja chilipaprikoita sekä scallions ja doubleanjiang. Se on helppo valmistaa yksinkertaisesti sekoittamalla paistamalla ainekset ja se lisää lisäelementtiä erilaisiin ruokiin.
Vaikka resepteissä on vaihteluita, seos valmistetaan yhdistelmällä soijakastiketta, suolaa ja chilipippuria. Se sisältää myös scallions, jotka ovat pitkät sipulit, ja doubleanjiang. Doubanjiang on valmistettu papuista, suolasta, vehnäjauhoista ja chileistä, ja käännettynä se tarkoittaa “kastikkeeseen sekoitettuja papuja”. Yuxiangin valmistus ei ole vaikeaa, ja se yksinkertaisesti leikkaa kaikki ainekset hienoksi ja paistaa niitä sekoittaen. Sekoituspaistaminen on ruoanlaittotyyli, johon kuuluu ruoanlaitto wokissa ja eri kastikkeiden lisääminen.
Seosta käytetään tyypillisesti astioissa, joiden pääainesosana on munakoiso tai sianliha; sitä käytetään kuitenkin myös naudan- ja kananruokissa. Yuxiang qiezi on munakoisoastian nimi ja yuxiang rousi on sianliha. Molemmat astiat valmistetaan paistamalla ensin sekoittaen joko munakoisoa tai sianlihaa ja asettamalla se sitten sivuun valmistettaessa maustettua seosta. Kaikki ainekset yhdistetään ja paistetaan keskenään, kunnes tuoksu ja maku imeytyvät pääainesosaan.
Kiinalaiselle keittiölle tyypillisiä ovat ainesosat, kuten nuudelit ja riisi. Nuudelit vaihtelevat rakenteeltaan ja kooltaan, kun taas riisi yleensä höyrytetään ennen tarjoilua. On myös monia erityyppisiä kastikkeita, joita käytetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä, kuten osterikastiketta ja soijakastiketta ja mausteita, kuten neilikkaa, inkivääriä ja chilipippuria, joista osa on yuxiangin valmistuksessa.
Koko Kiinassa on syntynyt erityyppisiä kiinalaisia ruokia kypsennystekniikoiden ja resurssien saatavuuden vuoksi tietyillä alueilla. Jotkut kiinalaisen ruoan suosituimmista tyyleistä ovat Jiangsun keittiö ja Sichuanin keittiö. Yuxiangin uskotaan olevan peräisin Sichuanin ruoanlaitosta.
Sichuanin keittiö tunnetaan kuumista, rohkeista mauistaan, ja se sisältää sekä makeita että hapania ja melko suolaisia ruokia. Chilipippuria käytetään myös yleisesti, koska se tuotiin Etelä -Amerikasta 17 -luvulla. Sichuanin ruoanlaitto on peräisin Sichuanin maakunnasta, ja sitä käytetään monien aterioiden valmistamiseen Kiinan eri alueilla, ja sitä syödään myös eri puolilla maailmaa, kuten Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Australiassa.