Zarangollo on Espanjan kaakkoisosassa suosittu ruokalaji. Se liittyy tyypillisesti Murcian kaupunkiin ja ympäröivään alueeseen, jotka sijaitsevat Välimeren rannalla. Tämä munapohjainen ruokalaji on monenlaisia, ja perinteiset versiot vaikuttavat voimakkaasti tällä alueella oleviin paikallisiin ainesosiin. Espanjan ulkopuolella tätä ateriaa voidaan kutsua myös nimellä zarangollo Murciano, joka kuvastaa tämän ruokalajin alkuperää.
Zarangollon valmistamiseksi kokit päällysttävät pannun oliiviöljyllä ja lisäävät sitten joukon vihanneksia. Tämän ruokalajin perinteinen versio sisältää tyypillisesti kesäkurpitsat, hedelmät, jotka ovat kotoisin Espanjan rannikolta. Kesäkurpitsa on samanlainen kuin kesäkurpitsa, joka on toinen suosittu lisäys zarangollolle. Muita vaihtoehtoja ovat squash, perunat, kirkkaanväriset paprikat, artisokat ja tomaatit. Nämä vihannekset vaihtelevat alueen mukaan, koska espanjalaiset ihmiset käyttävät usein paikallisia tuotteita joka kausi sen sijaan, että pitäisivät kiinni tiukasta reseptistä.
Grillatut vihannekset sekoitetaan sitten useiden raakamunien kanssa, joiden annetaan kypsyä useita minuutteja, kunnes ne jähmettyvät. Näitä munia ei välttämättä sekoiteta, vaan ne paistetaan useammin muiden aineiden kanssa. Jotkut kokit voivat myös lisätä grillattua sipulia tai valkosipulia makuun sekä oreganoa ja mustapippuria. Koristeeksi voidaan käyttää persiljaa ja hienonnettuja tomaatteja.
Zarangollo jakaa monia ominaisuuksia samanlaisen espanjalaisen ruuan kanssa, joka tunnetaan nimellä pisto. Molemmat sisältävät munia sekoitettuna grillattuihin vihanneksiin. Pisto sisältää yleensä suuremman määrän tomaatteja tai tomaattikastiketta, ja sen päällä on yksi paistettu muna, kun taas munat sekoitetaan vihanneksen kanssa zarangollo -astiassa. Pisto on myös yleisempi pääruoana, jossa se tarjoillaan leivän tai paahtoleivän päälle, kun taas zarangollo on yleisempi lisukkeena.
Tätä ateriaa käytetään useimmiten alkuruoana tai lisukkeena, mutta se voi toimia myös pääruokana. Se löytyy usein espanjalaistyylisistä tapas-ravintoloista, joissa ruokailijat juhlivat pieniä ruokalauttoja. Sitä löytyy myös espanjalaisista ravintoloista ympäri maailmaa, erityisesti niistä, jotka suosivat Murcian tyyliä. Pääruoana käytettäessä zarangollo asetetaan usein tuoreen, kuorrutetun leivän pohjan päälle. Se on myös suosittu äyriäisruokien rinnalla, etenkin Murciassa, jossa Välimeren kala on paikallinen ruokavalio.