Zipouro on perinteinen viina, joka valmistetaan kreikkalaisessa Arachovan kaupungissa, joka sijaitsee Thessalian eteläisellä alueella. Tämän viinan hankkiminen voi olla vaikeaa Kreikan ulkopuolella, missä se on alueellinen herkku, ja jotkut ihmiset korvaavat zipouron raki tai ouzo, jos heillä on vaikeuksia löytää sitä. Se voidaan myös kirjoittaa “tsipouro”, mikä heijastaa vaikeuksia, jotka liittyvät translitterointiin kreikan aakkosista roomalaisiin aakkosiin.
Tämä viina on luokiteltu puristemassa -brandyksi, mikä tarkoittaa, että se on valmistettu jäämäviinistä. Jauhemassaviini on viini, joka on valmistettu murskauksen nahoista, siemenistä, lehdistä ja muista jäännöksistä. Se on yleensä huonompaa laatua viininä, mutta se voi tarjota erinomaisen pohjan konjakeille, jotka valmistetaan tislaamalla puristemassa. Monilla kansakunnilla on perinne valmistaa konjakkia jauhemassasta varmistaen, että rypälesadon kaikki osat käytetään. Zipouron alkoholipitoisuus on noin 45%, joten se on melko pelottava viina.
Tietueet viittaavat siihen, että puristemassa viinejä on tislattu Kreikassa ainakin 14 -luvulta lähtien. Väitetysti tislattuja väkeviä alkoholijuomia kehittivät munkit, jotka halusivat keksiä käyttötavan jäämämassalle ja törmäsivät ajatukseen sen tislaamisesta. Tislauksen jälkeen puristejäännöstä voidaan käyttää lannoitteena, kun taas tislattua väkevää alkoholijuomaa voidaan käyttää tai käyttää lääkinnällisten tinktuureiden valmistukseen.
Kuten ouzo, paljon tunnetuin tislattu viina Kreikasta, zipouron maku muistuttaa anista, ja se voidaan tarjoilla kuumana tai jäähdytettynä säästä riippuen, ja se laimennetaan usein vedellä alkoholipitoisuuden vähentämiseksi. Kylmää zipouroa käytetään virkistävänä juomana kesällä, kun taas kuuma zipouro voi lämmittää kehoa, kun hän on työskennellyt ulkona talvella, erityisesti sateella ja lumella. Tyypillisesti zipouro lämmitetään sekoittamalla se lämpimään veteen, jolloin se muuttuu maitomaiseksi; muuten zipouro on yleensä kirkas.
Zipouroa käytetään harvoin yksin. Tislattujen alkoholijuomien kulutus tapahtuu yleensä sosiaalisissa tilaisuuksissa Kreikassa, ja sen mukana on meze eli ”pieniä ruokia”, kevyitä välipaloja, kuten oliiveja, täytettyjä rypäleenlehtiä, leipää, manteleita, juustoa ja niin edelleen. Zipouroa voidaan myös käyttää illallisen jälkeen jälkiruokien, kuten baklavan, kanssa, ja reipas viina leikkaa baklavan makeuden läpi ja jättää miellyttävän viimeistelyn.