Zivania on jäykkä alkoholijuoma, joka on valmistettu Kyproksella. Tämä juoma tislataan viinistä, johon on sekoitettu käymistiiviste. Zivaniaa tarjoillaan usein ruoan kanssa, mutta sitä käytetään myös usein lääketieteellisesti. Sen nimen käyttö on lailla suojattu, joten tätä juomaa voidaan valmistaa vain Kyproksen maassa. Samanlaisia juomia ovat puristemassa brandy ja grappa.
Vaikka se on pääasiassa juoma koko maailmassa, Kyproksen paikalliset käyttävät tätä juomaa enemmän kuin vain juomana. Sitä käytetään desinfiointiaineena ja parantavana liuoksena haavoille, kurkku kurkkukipuille ja suuvettä hammassärkyjen vaivaamille. Olympus -vuorta ympäröivällä vuoristolla sitä käytetään lämmittävänä juomana kylmällä säällä.
Zivania on aperitiivi, juoma, joka tarjoillaan ennen illallista ruokailijan ruokahalun herättämiseksi. Se tarjoillaan usein alkupalojen kanssa, jotka aloittavat suuren aterian. Zivania on yleinen pariliitos paikallisten vuohen- ja sianliharuokien kanssa, kuten lountza, savustettu sianliha ja astia tsamarella, välipala, joka on valmistettu aurinkokuivatuista maustetuista lihaliuskoista, usein vuohen reiden lihasta.
Tämä on vahva juoma, jossa on huomattava palovamma, joka tulee juomisen jälkeen. Se on parasta nauttia alkoholittoman juoman kanssa käsillä, jotta se voi poistaa polttavan tunteen. Jotkut ravintolat tarjoavat ilmaisen laukauksen juomasta illallisen yhteydessä. Jotkut, jotka maistavat zivaniaa, huomaavat, että siinä on hieman rusinoita.
Jauhekuiva, jota kutsutaan myös marciksi, on viininvalmistuksen tuloksena syntynyt rypälemehu. Se sisältää murskattuja hedelmiä ja kuorta sekä siemeniä ja varret. Tyypillisesti zivania tislataan jäämämassasta, johon on sekoitettu korkealaatuista hienoa viiniä. Se voidaan myös tislata jauhemassasta, joka on sekoitettu veteen ja heikommasta zivaniasta, joka on valmistettu liikaa vedellä, tai pelkästään viinistä.
Sanan zivania markkinointi on Euroopan unionin (EU) suojaamaa, joten teknisesti tämä juoma voidaan valmistaa vain Kyproksen vuorilla. Kyproksen tasavalta on saarivaltio lähellä Kreikkaa, Turkkia ja Egyptiä. Kyprokselta peräisin olevia asioita kutsutaan usein kyproslaisiksi.
Zivania valmistetaan tislausprosessilla, joka konsentroi seoksessa olevan alkoholin. Tislauksessa seos kuumennetaan tislauskammiossa tai -koneessa alkoholin kiehumispisteeseen. Koska alkoholi haihtuu nopeammin kuin muu seos, se menee jäähdytyskammioon, joka tiivistää sen väkeväksi alkoholinesteeksi.