Zrazy on itäeurooppalainen ruokalaji, joka koostuu ohuesta palasta lihaa, yleensä naudanpihviä, täytteen ympärille käärittynä ja sitten kypsennettynä. Kun liha on koottu ja rullattu oikein, se paistetaan tavallisesti pienessä määrässä voita ja öljyä kullanruskeaksi ja asetetaan sitten vuokaan ja haudutetaan uunissa, kunnes se on täysin kypsää. Haudutusnesteitä käytetään sitten tyypillisesti kastikkeen valmistamiseen astian päälle, joskus smetanaa. Zrazy voidaan valmistaa monista eri ainesosista täytteen luomiseksi, mukaan lukien erilaisia vihanneksia ja tärkkelystä.
Vaikka useat eri maat väittävät luoneensa tämän ruokalajin, mukaan lukien Puola ja Ukraina, zrazy on pohjimmiltaan naudanliharulla. Rullalla tarkoitetaan tyypillisesti mitä tahansa ruokalajia, joka koostuu palasesta lihaa, joka on ohutta ja kääritty täytteen ympärille ennen keittämistä. Zrazy alkaa lihaleikkeellä – naudanpihvi on perinteinen valinta tähän leikkaukseen, vaikka jauhelihaa tai jauhettua lihaa voidaan myös käyttää ja muodostaa täytteen ympärille. Tämä vaihtelu astiassa voidaan valmistaa ja tarjoilla, vaikka rouladimuoto on perinteinen.
Kun naudanpihvi on valittu, se murskataan ohueksi ja leikataan useiksi paloiksi, joita käytetään yksittäisten zrazy -annosten valmistamiseen. Täyte valmistetaan sitten, mukaan lukien kaikki kevyesti ruskistetuista sienistä, sipulista ja korppujauhoista sekoitettuna ohuiksi viipaleiksi kinkkua, suolakurkkua ja vihreää sipulia. Ohuet naudanlihapalat maustetaan suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta, sitten toinen puoli levitetään Dijon -sinapilla ja täyte jaetaan eri lihapalat.
Nämä ohuet naudanlihan kotletit rullataan sitten täytteen keskellä ja sivut työnnetään sisään lopullisen zrazyn luomiseksi samalla tavalla kuin kaalirullien valmistus. Rulladat sitotaan sitten teuraslangalla tai lävistetään hammastikulla muodon säilyttämiseksi ja keitetään kullanruskeaksi joka puolelta pienessä määrässä voita ja öljyä. Nämä poistetaan sitten pannulta ja asetetaan vuokaan. Pannasta poistetaan liemi tai liemi, joka kuumennetaan kiehuvaksi ja kaadetaan rullien päälle.
Kattila peitetään ja laitetaan kuumaan uuniin kypsymään noin 45 minuutiksi. Kun zrazy on poistettu, se poistetaan vuoasta ja asetetaan sivuun, langan leikkaus tai hammastikku poistetaan. Jäljellä olevan nesteen rasva kuoritaan pois ja vuoan nesteet kuumennetaan ja keitetään alas kastikkeen luomiseksi. Tähän kastikkeeseen lisätään usein smetanaa tai annosten päälle ja kastike kaadetaan yksittäisten roladeiden päälle tarjoilua varten.