Kesäkurpitsa maistuu on vihannesten maku, joka on valmistettu kesäkurpitsaa. Sitä voidaan käyttää mausteena monenlaisiin elintarvikkeisiin, kuten voileipiin, paahtoihin, intialaiseen ruokaan ja niin edelleen. Jotkut kaupat myyvät kesäkurpitsaherkkua, ja se voidaan valmistaa myös kotona ihmisille, jotka tuntevat olonsa kotoisaksi. Kesäkurpitsa maistuu myös erinomaiselta kotitekoiselta lahjalta ihmisille, jotka yrittävät ajatella edullisia joululahjoja.
Tämä maku on erinomainen tapa käyttää kesäkurpitsaa puutarhasta. Kesäkurpitsakasvit ovat tunnettuja vihannesten suuresta tuotannosta, ja niiden kaikkien käyttö voi olla vaikeaa sairastumatta sydämellisesti kesäkurpitsaan. Tekemällä kesäkurpitsaa maku, kokit voivat asettaa kesäkurpitsaa syrjään talveksi, jolloin vihannes voidaan arvostaa suuresti. Kesäkurpitsa maistaa myös pehmentää suuria kesäkurpitsaa, mikä tekee niistä maukkaan.
Jokaista kuutta kiloa (noin kolme kiloa) vihanneksia kohti tulee käyttää kolme kupillista (700 millilitraa) etikkaa sekä 1/3 kuppia (noin 100 grammaa) peittaus suolaa ja kolme kupillista (600 grammaa) sokeria. Jotkut kokit käyttävät jopa kuusi kupillista (1,200 grammaa) sokeria paljon makeampaa kesäkurpitsaa varten. Vihanneksia tulee kypsentää 15–30 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmentyä ja seos sakeutuu. Jotkut kokit lisäävät maissitärkkelystä varmistaakseen, että maku sakeutuu.
Tähtiainesosan lisäksi kesäkurpitsa maistuu yleensä sipulilta, paprikalta ja joskus myös kuumalta paprikalta. Vihannekset raastetaan, pilkotaan tai jauhetaan, ennen kuin ne sirotellaan peittaus- tai purkkisuolalla, annetaan seistä yön yli ja valutetaan sitten. Kun vihannekset valuvat, etikan, sokerin ja mausteiden seos voidaan kiehauttaa kesäkurpitsaa varten. Jotkut mausteiset ideat sisältävät sellerin siemeniä, kurkumaa, muskottipähkinää, säröillä olevaa mustapippuria ja paprikaa. Kokit voivat myös käyttää yleisiä peittausmausteita kaupasta.
Kun kesäkurpitsa -maku on kypsennetty, se voidaan kaataa purkkeihin ja käsitellä purkkihauteessa. Seuraavana päivänä purkkien kannet on käännettävä tiiviisti ylösalaisin, mikä osoittaa, että tiiviste on otettu, ja ne ovat turvassa jopa vuoden. Jos kannet ovat löysät tai ne ovat ponnahtaneet ulos, purkit on käsiteltävä uudelleen. Avaamisen jälkeen purkki kesäkurpitsaa maistuu jääkaapissa jopa kuukauden.