Zwieback on erittäin rapea paahtoleipä, jota tarjoillaan usein vauvoille ja vammaisille, koska se on helppo sulattaa. Tämä leipä sisältää tyypillisesti munia, jotka lisäävät leivän ravintoarvoa, ja se on usein makeutettu, jotta se olisi miellyttävämpi. Monilla markkinoilla on zwieback, ja se voidaan myös tehdä helposti kotona. Useimmat klassisesti zwiebackia syödään tavallisena, vaikka jotkut ihmiset haluavat upottaa sen keittoihin tai lämmitettyyn maitoon.
Kaksi kertaa paistettu
Sana “zwieback” tulee keskisaksan kielestä ja tarkoittaa “kahdesti paistettua”. Zwieback on yleensä erittäin kestävä ja pilaantuu hitaasti, varsinkin kun sitä pidetään ilmatiiviissä astiassa tai säilytetään jääkaapissa. Zwieback on pitkäikäinen, joten monet kokit haluavat tehdä suuren erän ja pakastaa osan myöhempää käyttöä varten.
Zwiebackin tekeminen on melko yksinkertaista. Ensinnäkin leipä valmistetaan normaalisti, tyypillisesti rikkaasta taikinasta, joka sisältää munia ja saattaa sisältää täysjyvätuotteita lisäravinteeksi. Kun leipä on paahtunut ja jäähtynyt, se leikataan ja paistetaan uudelleen, kunnes viipaleet muuttuvat kullanruskeiksi ja erittäin rapeiksi. Kun nämä viipaleet ovat jäähtyneet, ne voidaan säilyttää, mieluiten ilmatiiviissä astiassa, ja käyttää tarvittaessa.
Suositut käytöt
Hampaiden syntyminen vauvoille pitää usein zwiebackista, koska se tarjoaa jonkin verran tekstuuria, joka voi helpottaa kipeitä ikeniä ja auttaa uusia hampaita murtautumaan ikenistä. Jotkut vanhemmat käyttävät myös zwiebackia välipalaruokana tai herkuna häiritsemään lapsiaan juhlissa ja illallisilla, koska pala palasia voi olla varsin mieluisaa syödä lapsille, jotka nauttivat tästä ruoasta. Useat vauvanruokayritykset myyvät jopa vauvoille suunniteltuja zwieback -viipaleita, jotka ovat riittävän pieniä, jotta vauva voi pitää niitä helposti.
Sen lisäksi, että zwiebackia käytetään lapsille, se voi myös tehdä hyvää välipalaa vammaisille, koska se on mietoa, helposti sulavaa ja tuntuu kiinteältä ruoalta vatsassa, mikä voi auttaa parantamaan ihmisten oloa, kun heillä on vähän sairaus. Zwiebackia voidaan käyttää myös esimerkiksi alkupaloissa, jolloin sitä kutsutaan usein nimellä Melba -paahtoleipä. Yksi etu zwiebackin käyttämisestä alkupaloissa ja alkupaloissa on se, että leipä pysyy rapeana eikä muutu märkäksi, koska se on paistettu kahdesti.