Mikä on Zwiebelkuchen?

Zwiebelkuchen on sipulitortti, joka on peräisin Saksasta. Se on olennainen osa syksyn perinnettä Schwarzwaldin alueella. Sipulien lisäksi tortussa on taikina ja se sisältää kinkkua ja smetanaa. Tekstuurisesti täyte on samanlainen kuin quiche.

Saksassa sana zwiebel tarkoittaa sipulia ja kuchen kakkua tai torttua. Tortti voi sisältää jopa kolme kiloa (noin 1.4 kiloa) sipulia. Valmiissa muodossaan sipulitortulla on piirteitä sekä pizzojen että quicheiden kanssa.

Pohjimmiltaan hapokas pohja on taikina valkoisesta jauhosta, joka saa irtotavarana hiivan lisäyksen. Taikina sisältää myös suolaa, sokeria ja maitoa. Voi ja munat, joko erikseen tai yhdessä, ovat myös reseptejä taikinaan, joka muodostaa zwiebelkuchenin pohjan ja sivut. Se on täyte, joka sisältää zwiebelnin tai sipulit. Sopivia sipulia voivat olla joko valkosipulit tai punasipulit, jotka on ensin pehmennettävä voissa.

Sipulien lisäksi täyte sisältää tyypillisesti lihaa, yleensä kinkkua tai pekonia. Liha kypsennetään ennen kuin torttu menee uuniin, joskus sipulien kanssa. Täytteeseen menee myös munia ja smetanaa, jolloin torttu saa quichen kaltaisen rakenteen. Valinnaisia ​​mausteita ovat muskottipähkinä, meirami tai pippuri. Usein tortulla ei ole taikinapeitettä ja täyte on auki, mutta joskus siinä on koristeelliset päällyskerrokset, kuten ristikkomallit toisiinsa yhdistetyistä taikinakaistaleista.

Zwiebelkuchen liittyy Saksan Schwarzwaldin alueeseen. Perinteinen aika vuodesta, jolloin alueen asukkaat voivat tehdä tortun, on syksyn alussa, kesän sipulin jälkeen. Illallisruoan sijaan torttu on lounaserikoisuus.

Yksi vaihtoehto on syödä torttu itse, mutta torttuun liittyy myös muita ruokia. Ennen zwiebelkuchenin syömistä jotkut saksalaiset nauttivat naudanlihaliemestä, nimeltään rindesuppe. Perinteinen säestys itse zwiebelkucheniin on lasillinen uutta, nuorta viiniä, joka tunnetaan maassa nimellä Neuer Wein.

Muunnelmia perinteiseen zwiebelkucheniin sisältyy kasvisvaihtoehto. Tässä versiossa yksinkertaisesti jätetään pois kinkku tai pekoni. Kokit voivat myös käyttää sianlihamakkaran lihaa kinkun tai pekonin sijasta. Viipaloidut sienet tai kaali sopivat myös torttuun. Pekonin rasva voi kypsentää nämä ainekset alas, ja kaali voidaan myös kypsentää höyryssä ennen täytteen menemistä.