Sana quiche ei ole vain hauska sanoa, vaan se on herkullisen monipuolinen ja helppo luoda aamiainen tai kevyt lounas. Perinteinen quiche vaatii juustoa ja munia, mutta viisas kokki tietää, että todella upea quiche tarvitsee sipulia. Sipulipihvi voidaan valmistaa kuutioituna punaisena, valkoisena tai keltaisena sipulina, purjoina tai kampasimpukoina.
Sipuli quiche alkaa täytteellä. Useat vatkatut munat, raastettu juusto ja tilkka rasvaa kermaa muodostavat pohjan. Sipulit voidaan paistaa valkosipulin ja sienien kanssa tai ilman. Sipulien tai sipuliseoksen kerrostaminen paahtamattomalle piirakkakuorelle ja sitten kaataminen muna- ja juustoyhdistelmällä riittää.
Eri juustot antavat sipulikuorelle erilaisia persoonallisuuksia. Gruyere on perinteinen suosikki. Se antaa piirakalle makean, kermaisen maun ja tekstuurin. Mitä vanhempi juusto, sitä selkeämpi maku on.
Jotkut kotikokit korvaavat sveitsiläisen juuston. Myös se sulaa kermaiseksi unen yumminessiksi, mutta sen maku on terävämpi. Vaikka perinteiset kannattajat voivat protestoida, melkein mitä tahansa juustoa voidaan käyttää sipulikuorrutteessa fetasta raejuustoon.
Sipulien ystävät tietävät, että jokainen sipulilaji tarjoaa oman muunnelmansa sipuliteemasta. Makeat Vidalia -sipulit, jotka on karamellisoitu ennen kuoreen kerrostamista, muodostavat makean sipulipiirakan. Kuutioitu punasipuli kuullottaa makua, kun taas valkoiset sipulit lisäävät täyteläisen sävyn.
Sipulicichen ystävät tietävät, että piirakan ei tarvitse rajoittua vain yhteen sipulilajikkeeseen. Purjo ja punasipuli tarjoavat rohkean, vahvan yhdistelmän, kun taas scallions ja makeat sipulit tekevät miedomman piirakan. Salottisipuli, herkimmin maustettu sipuli, yhdistyy hienosti Walla Wallaan tai muuhun kevätlajiin.
Kukaan ei väitä, että meijeriosaston tai ruokakaupan pakastimen valmiit piirakkakuoret ovat yhtä hyviä kuin kotitekoiset, mutta kiireiset kokit huomaavat tekevänsä hyväksyttävän quichen. Itse asiassa, koska useimmat keittiöt pitävät munia, juustoa ja sipulia käsillä, jäädytetyn piirakka -taikinan ottaminen valmiiksi tarkoittaa, että sipulikuorrutteen heittäminen kestää vain muutaman minuutin. Sieltä kokki voi lisätä muita kasviksia, kuten paistettuja sieniä tai paprikaa, jos niitä on saatavilla.
Kokit, jotka haluavat leikata kaloreita, tai ne, jotka haluavat luoda gluteenittoman quichen, voivat lyödä yhteen kuorittoman quichen yhtä helposti kuin kuorrutettu. Quichejä ei ole vain helppo luoda, vaan ne jäätyvät hyvin. Jotkut kokit valmistavat erän useita quicheja kerrallaan, leikkaa ne sitten viipaleiksi ja pakastavat ne yksitellen pienissä pakastuspusseissa, jotta saat yhden ja kahden aterian nopeasti ja helposti.