Olette ohuita nuudeleita, jotka ovat peräisin Etelä -Kiinasta. Niitä syödään yleensä peruselintarvikkeena Kiinassa, ja ne ovat myös osoittautuneet suosituksi sekä tavallisiksi että välipaloiksi monissa Kaakkois -Aasian maissa ja muualla maailmassa. Näitä kiinalaisia nuudeleita voi ostaa valmiina pakkauksina supermarketeista ja ruokakaupoista, mutta kokeneet kokit haluavat usein valmistaa omat nuudelit tyhjästä. Voit tehdä nuudelit vehnäjauhoista tai riisijauhoista. Muita ainesosia ovat munat, tapiokki tai maissitärkkelys, suola, kaliumkarbonaatti ja vesi.
Vehnäjauhoista valmistetut nuudelit tunnetaan nimellä saang mein. Vehnäjauho sisältää proteiinia nimeltä gluteeni, joka antaa taikinalle joustavan laadun, joka helpottaa sileiden tekstuuristen nuudelien tekemistä. Tapioka- tai maissitärkkelys ja munat ovat yhtä hyödyllisiä läpinäkyvien, paksujen ja joustavien nuudeleiden valmistuksessa.
On olemassa erilaisia tapoja tehdä sinusta nuudelit. On olemassa chen mian nuudelinvalmistusmenetelmä, jossa taikina vaivataan ensin hyvin käsin ja venytetään sitten pitkiksi ohuiksi pituuksiksi molemmin käsin. Venytetty taikina leikataan sitten nopeasti käsin halutun leveyden ja paksuuden nuudeleiksi. Se voi viedä huomattavia taitoja saadakseen tämän oikein, ja nuudeleiden valmistusprosessi voi olla varsin kiehtova katsella.
Toisessa nuudelinvalmistusprosessissa, joka tunnetaan nimellä dao xiao mian, taikina vaivataan käsin ja leikataan sitten nuudeliliuskoiksi veitsellä. Shou gan mian -menetelmässä taikina pyöritetään ohuiksi tasaiseksi muotoiseksi kaulanauhalla ja sitten leikattu taikina leikataan käsin tai veitsellä. Litteä taikina voidaan myös syöttää pastanvalmistuskoneeseen, jotta nuudelit valmistetaan nopeasti ja helposti.
On olemassa lukuisia reseptejä kasvis-, liha- ja munanuudeleiden valmistamiseen. Yleensä nuudelit tarjoillaan kuumina, ja ne ovat saattaneet olla paistettuja tai keitettyjä. Jos sekoitetaan paistamiseen, on tavallista, että nuudelit keitetään ensin, pestään ne seuraavaksi kylmässä vedessä ja sitten paistat kasviöljyssä. Erilaisia hienonnettuja vihanneksia, keitettyjä kananmunan osia sekä kalaa ja lihapaloja voidaan paistaa nuudeleiden kanssa. Keitetyt nuudelit voidaan keittää tavallisiksi, tai ne voidaan lisätä erilaisiin kasvis- tai ei-kasviskeittoihin ja patoihin.