Kosher -liha on yleensä kalliimpaa kuin liha, jota ei ole sertifioitu kosheriksi, koska se vaatii erityiskäsittelyä. Kuten muutkin erikoisruokatuotteet, kosher -liha vaatii koulutettujen ja kokeneiden ammattilaisten huomion, ja se vaatii myös uskonnollisen virkamiehen huomion, joka voi vahvistaa, että liha on juutalaisen ruokavaliolain tai kashrutin mukaista. Juutalaisen perinteen lihaa koskevat säännöt ovat melko monimutkaisia ja hyvin tarkkoja.
Yksi kosher -lihan ongelma on se, että vaikka eläin on peräisin syötävästä lajista, sen liha ei välttämättä ole kosher. Eläinten teurastuksen jälkeen ne on tarkastettava sen varmistamiseksi, etteivät ne ole sairaita tai loukkaantuneita. Jos eläin on loukkaantunut tai sairas, liha on kolmetoista eikä sitä voida syödä, vaikka liha läpäisi elintarviketurvallisuustarkastuksen. Juutalaisyhteisössä käydään myös keskustelua glatt -kosher -lihasta; joissakin juutalaisyhteisöissä erityisesti keuhkoissa ei saa olla vikoja, jotta liha voidaan sertifioida glattiksi, mikä edellyttää, että eläin täyttää lisästandardit.
Kosherin teurastus, joka tunnetaan nimellä shechita, on myös hieman monimutkainen. Sen on suoritettava juutalaisen uskonnon jäsen, joka on koulutettu suorittamaan toimenpide, on hurskas ja joka kunnioittaa teurastettavan eläimen elämää. Se on myös suoritettava tietyllä tavalla viipaloimalla kurkku eläimen ollessa tajuissaan, ja lihaa käsitellään siten, että se tyhjenee kokonaan verestä. Shochetin tai rituaaliteurastajan on opittava useita tiukkoja koodeja ennen rituaaliteurastusta.
Tietyt lihalajit saattavat vaatia erityiskäsittelyä. Esimerkiksi joillekin leikkauksille on tehtävä lävistys, jossa poistetaan nivel, suonet ja rasva. Jotkut kosher-teurastamot haluavat myydä lihan muille kuin kosher-markkinoille sen sijaan, että he leikkaisisivat nämä palat.
Erityinen käsittely, tarve pitää kosher-liha erillään muusta kuin kosherista ja erityiskoulutus, jota tarvitaan kosher-lihan kanssa työskenteleville ihmisille, lisäävät kustannuksia. Hurskaille juutalaisille, jotka haluavat noudattaa ruokavaliolakia, tämä kulu katsotaan hyväksymiseksi vastineeksi vakuutuksesta, että liha on käsitelty ja valmistettu oikein. Kosherliha ei ole välttämättä laadukkaampaa, joten vähemmän uskolliset juutalaiset ja pakanat voivat halutessaan ostaa tavallista lihaa, jos sitä on saatavilla.