On olemassa useita erilaisia hedelmäsäilykkeitä, jotka vaihtelevat koostumukseltaan ja säilytysmenetelmältään. Hedelmäsäilykkeitä valmistetaan kaikkialla maailmassa ja niitä käytetään monin tavoin. Monet ihmiset tuntevat hedelmäsäilykkeiden käytön esimerkiksi leivonnaisten makeina levitteinä, mutta säilykkeitä voidaan käyttää myös suolaisten ruokien mausteina sekä kakkujen ja monien muiden ruokien ainesosina. Monilla markkinoilla on valikoima erilaisia hedelmäsäilykkeitä kuluttajien tarpeisiin.
Jotkut käyttävät termiä “säilykkeet” viittaamaan tiettyyn hedelmäsäilykkeeseen. Tässä mielessä säilykkeet ovat kokonaisia hedelmiä, jotka on keitetty kevyesti sokerissa ja vedessä ja purkitettu sellaisinaan tarkoituksenaan syödä ne kokonaisina. Näitä kokonaisia hedelmiä voidaan käyttää eri tavoin, ja niillä on luonnollisen makea, raikas maku. Läheinen käsite on confit, hedelmäsäilyke, joka valmistetaan liottamalla hedelmiä toistuvasti vaihtamalla sokerisiirappia niin, että sokeri tunkeutuu hedelmiin ja toimii säilöntäaineena. Confit valmistetaan usein kokonaisista pienistä hedelmistä, kuten mansikoista ja kirsikoista, tai suurempien hedelmien osista, kuten appelsiineista.
Muunlaiset hedelmäsäilykkeet valmistetaan pilkkomalla ja käsittelemällä hedelmiä jollakin tavalla. Hillo on eräänlainen hedelmäsäilyke, joka on valmistettu kokonaisista hedelmistä, jotka on murskattu tai leikattu paloiksi ja keitetty vedessä ja sokerissa, jotta hedelmästä vapautuu luonnollinen pektiini, jolloin hillo kiinteytyy massaksi. Kun käytetään useita hedelmiä tai lisätään pähkinöitä, hillo muuttuu säilykkeeksi. Hedelmävoi on hedelmäsäilykkeiden tyyli, joka on valmistettu pakottamalla kypsennetyt hedelmät erittäin hienorakeisen seulan läpi, jotta saadaan kermainen säilyke, jolla on tasainen rakenne.
Kun hedelmäsäilykkeitä valmistetaan ilman sokeria, niitä kutsutaan hedelmälevitteiksi. Koska hedelmälevitteistä puuttuvat sokerin säilöntäominaisuudet, monet niistä ovat lyhytikäisiä ja ne on käytettävä nopeasti, mutta niiden maku on raikkaampi. Hedelmäjuusto valmistetaan keittämällä munankeltuaiset, hedelmämehu ja sokeri, jolloin saadaan runsas, erittäin maustettu levite. Yleisimmin sitrushedelmiä, kuten sitruunoita ja limeä, käytetään hedelmäjuuston valmistukseen.
Marmeladi on erityinen hedelmäsäilykkeen tyyppi, jonka tarkoituksena on pitää katkera reuna odotetun makean maun ohella. Perinteisesti sitrushedelmiä, kuten Sevillan appelsiinia, käytetään marmeladin valmistukseen, ja levite on paksu ja hieman kuiva. Hyytelö on jälleen yksi merkintä hedelmämehutyyppien luettelosta, joka on valmistettu hedelmämehusta tai nesteestä, joka jää jäljelle muuntyyppisten hedelmäsäilykkeiden valmistuksen jälkeen. Hyytelö sisältää lisää pektiiniä, mikä varmistaa mehun kiinteän massan.