Oliivipuita on kasvanut Välimeren ympäröivissä maissa 8. vuosisadalla eKr. Kestävillä puilla on vankka juurijärjestelmä ja ne voivat elää jopa 2,000 vuotta. Oliiviöljy on itse asiassa tämän hedelmän mehu, ja sitä käytetään tyypillisesti ruoanlaittoon tai salaattikastikkeena. Se on myös sisällytetty saippuoihin ja lääkkeisiin (korkean verenpaineen alentamiseen) ja lisäaineena kosmetiikassa (erityisesti ihovoiteessa). Espanja on ylivoimaisesti maailman suurin oliiviöljyn tuottaja, etenkin maan eteläosissa. Kansainvälisen oliivineuvoston tilastojen mukaan Espanjan neitsytoliiviöljyn tuotanto kaudella 2016–2017 oli lähes kaksinkertainen Italian, Kreikan ja Tunisian tuotantoon verrattuna.
Upea oliivi:
Espanja tuottaa eniten oliiviöljyä, mutta Kreikka kuluttaa sitä enemmän kuin mikään muu maa. Itse asiassa keskimääräinen kreikkalainen kuluttaa noin 5.3 litraa (20 litraa) oliiviöljyä vuodessa.
Koko oliivi murskataan käsittelyn aikana; ne korjataan yleensä kaksi kertaa vuodessa. Varhainen sadonkorjuu alkaa lokakuussa, ja nämä öljyt sisältävät erityisen paljon antioksidantteja ja polyfenoleja. Pääsato tapahtuu marras- ja joulukuussa.
Oliiveja poimitaan edelleen käsin, vaikka jotkut harvesterit ravistavat puun oksia mekaanisin keinoin, jolloin oliivit putoavat verkkoihin. Jokainen puu voi tuottaa noin 66 kiloa hedelmiä tai yhden gallonan (30 litraa) öljyä.