Kana McNuggets on suosittu kohde McDonald’sin valikossa. Näiden nuggettien resepti vaatii yli 20 ainesosaa. Kansainvälisesti saatavilla olevat purentakokoiset kananpalat sisältävät erilaisia komponentteja sen alueen tai maan mukaan, jossa niitä myydään. Kaikkia ainesosia ei tunnisteta heti todellisiksi elintarvikkeiksi. McDonald’sin Yhdysvaltoihin perustuvat ketjut joutuivat mediatulen alle vuonna 2010, koska yhtiö käytti kemiallisia säilöntäaineita ja piipohjaisia polymeerejä kanan McNuggetsissa.
1980 -luvun alussa käyttöön otettu McDonald’s -kana McNuggets -resepti on pysynyt melko johdonmukaisena sen jälkeen. Vuodesta 2003 lähtien nuggetit on valmistettu kaikesta valkoisesta lihasta. Ennen leivontaa kanaa lisätään lisäaineilla, mukaan lukien vehnätärkkelys, dekstroosi, autolysoitu hiivauute ja natriumfosfaatit.
Leivonta koostuu useista muista ainesosista, mukaan lukien vaahdonestoaine nimeltä dimetyylipolyisiloksaani. Elintarvikelisäainetta, tätä ainetta käytetään erilaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa. McDonald’s ei ole ainoa yritys, joka käyttää sitä, koska vaahtoamista estävää ainetta löytyy päivittäistavarakaupan tavaroista ja pikaruoan valikoista ympäri maata. Se on myös osa jokapäiväisiä esineitä, kuten lasten leluja ja kosmetiikkaa.
Nimetöihin lisätään varotoimenpiteenä dimetyylipolysiloksaania. McDonald’sin mukaan se ei lisää mitään makuominaisuuksia. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että ellei sitä kuluteta törkeissä määrissä, dimetyylipolysiloksaani ei ole vaarallinen terveydelle.
Jokainen McDonald’s -ravintola vastaanottaa jaksottaisia pakastetuotteita, mukaan lukien kana McNuggets. Nämä nuggetit säilytetään jäädytettyinä pakkauksissa, kunnes ne ovat valmiita kulutukseen. Siinä vaiheessa jäädytetyt kananpalat kaadetaan kuumaan öljyyn paistetun kanan luomiseksi. Jos dimetyylipolysiloksaania ei lisätty nuggeteihin, öljyastiat, joissa ne paistetaan, voivat vaahtoutua pinnalle. Tämä voi aiheuttaa vakavia palovammoja ja vahingoittaa ravintolaa.
Kana McNuggets sisältää myös tBHQ: ta, joka tarkoittaa tertiääristä butyylihydrokinonia. Sitä lisätään kanan tuoreuden ylläpitämiseksi. Vaikka sitä käytetään hyvin pieninä määrinä, pahoinvointia voi esiintyä tBHQ: n nauttimisen jälkeen.
McDonald’sin kana McNuggets sisältää myös ainesosia, jotka vastaavat tunnusomaisesta mausta. On kuitenkin vain muutamia komponentteja, jotka voivat kuulostaa tutulta keskimääräiselle ruokailijalle. Kanan ja edellä mainittujen ainesosien lisäksi käytetään suolaa, rosmariinia ja rypsiöljyä. Leivonnassa käytetään keltaista maissijauhoa ja erilaisia mausteita.