Alfajor on evästetyyppi, jota tavataan yleisesti Etelä -Amerikan maissa ja Espanjassa. Espanjalainen alfajor, vaikka sillä on sama nimi, on aivan erilainen kuin Etelä -Amerikan alfajores. Espanjalainen alfajor on leivonnainen, joka on valmistettu hunajasta, manteleista ja mausteista, ja sitä käytetään yleensä joululoman aikana. Etelä-Amerikan alfajores valmistetaan kerroksittain evästeitä tai kakun kaltaisia makeisia, useimmiten kaksi kerrosta, joiden välissä on jonkinlainen täyte.
Keskellä oleva täyttö tekee alfa -majorista alfa -majorin. Itse asiassa sana alfajor on johdettu arabialaisesta sanasta, joka tarkoittaa täytettyä tai täytettyä. Kuten sen etymologiset juuret viittaavat, alfajor -makeinen on peräisin Lähi -idästä. Uskotaan, että alfajor tuotiin Lähi -idästä Iberian niemimaalle ja sieltä Etelä -Amerikkaan. Alfajor on ollut erittäin suosittu Etelä -Amerikassa 20 -luvun puolivälistä lähtien, erityisesti Argentiinan ja Uruguayn maissa. Alfajor on myös erityisen suosittu Perussa, mutta sitä löytyy myös Ecuadorista, Paraguaysta ja Brasiliasta.
Yleisin Etelä-Amerikan alfajor-tyyppi on valmistettu kahdesta valkoista jauhoa sisältävästä evästeestä, jotka on yhdistetty dulce de leche -täyteeseen. Muita täytteitä ovat hillo, suklaa tai manjar blanco -täyte, joka on valmistettu maidosta ja samanlainen kuin dulce de leche, mutta on valkoinen karamellivärisen sijasta. Joissakin alfajores, eväste tai kakku kerros on suklaa maustettu.
Alfajor voi olla paljas tai pinnoite tomusokeria, suklaata, valkoista suklaata. Toinen pinnoite löytyy monista alfajores on marenki, rapea päällyste, joka on valmistettu sokerista ja munanvalkuaisista. Tämäntyyppinen pinnoite tunnetaan “lumipinnoitteena”, koska se näyttää valkoisilta lumihuipuilta. Afajoria, jolla on marenki, kutsutaan “alfajor de nieve”, joka tarkoittaa lumi alfajor. Kun alfajorilla ei ole pinnoitetta, se rullataan usein kookoslastuihin, jotka tarttuvat tahmeaan dulce de leche -täyteeseen ja estävät täytteen pääsyn kaikkialle.
“Alfahor -kolminkertainen” on kaksikerroksinen alfajor, jonka keskellä on kolmas eväste. Yksi erittäin suosittu ja laajalti tunnettu alfajores -valmistaja on Havanna. Havanna -myymälät tarjoavat alfajooreja perinteisissä makuissa, mukaan lukien tyypilliset “mustat alfajores”, jotka on päällystetty tummalla suklaalla, ja “valkoiset alfajores”, jotka on päällystetty valkoisella suklaalla. Muita luovempia yhdistelmiä ovat maapähkinät ja saksanpähkinät.