Bliniä voitaisiin kutsua pannukakkuiksi, joilla on sukutaulu. Ne ovat venäläistä alkuperää ja valmistettu hiivasta kohonneesta taikinasta, joka tuottaa paisutettuja pieniä pannukakkuja. Tyypillisiä täytteitä ovat smetana ja mäti tai kaviaari, joten ne ovat melko vakio valikoissa tai tietyn kaliiperin catering -tapahtumissa – varsinkin kun käytetään kalliimpaa kaviaaria.
Blintzes, vaikka nimi on samanlainen, on erotettava blinistä. Yleensä blintzes on paljon ohuempi pannukakku ilman hiivaa, joka voi olla hyvin samanlainen kuin kreppi. Nämä ovat yleensä täynnä hedelmiä, suolaisia ainesosia tai ricottajuustoa ja ruskistuvat öljyssä, ja niitä kutsutaan Venäjällä, missä blini on peräisin, blinchiki.
Joskus kirjoitettu bliny, näitä venäläisiä pannukakkuja – kun niitä viitataan erikseen – kutsutaan bliniksi. Amerikkalaisessa ruoanlaitossa tällaista eroa ei välttämättä ole useimmille kokkeille. Blini voi tarkoittaa yhtä kakkua tai useampaa. On myös kiistoja siitä, mitkä ainesosat ovat tärkeimpiä blinissä. Erityisesti on kokkeja, jotka kannattavat vehnäjauhoja, kun taas toiset haluavat käyttää tattaria. Kokit voivat mukauttaa reseptejä ja lisätä muita jauhotyyppejä eri makuisten kakkujen luomiseksi.
Useimmat blinit hyötyvät siitä, että ne tarjoillaan pian niiden kypsentämisen jälkeen, mutta voit ostaa joitakin valmiiksi valmistettuja versioita, jos sinulla ei ole paljon kypsennysaikaa käsissäsi. Vaikka tavalliset täytteet sisältävät mätiä tai joskus savustettua lohta tai hanhenmaksaa, näitä pannukakkuja ei tarvitse säästää pelkästään suolaisia ruokia varten. Ne voivat olla herkullisia tarjoiltuna pienen voin ja hillon kanssa tai jopa yksinkertaisesti syödä tavallisena. Jotkut kokit pitävät niitä niin hyvinä, että heidän on laajennettava reseptejään ottaakseen huomioon ”puuttuvat” kakut valmistellessaan niitä.
Löydät verkosta lukuisia reseptejä näille hiivapannuille. Hyvä vinkki on aina etsiä reseptejä, joissa pyydetään ohentaa taikina vedellä tai muilla nesteillä, kuten maidolla ja munilla (joko kuumalla tai kylmällä). Koska nämä pannukakut ovat erilaisia kuin useimmat muut käyttämällä hiivaa hapatusaineena, niitä voi olla vaikea keittää ilman, että niitä ohennetaan asianmukaisesti.
Huomaa, että sinun on myös suunniteltava ylimääräistä aikaa reseptejä valmisteltaessa. Sinun on yleensä annettava hiiva- ja jauhoseoksen istua noin tunti ennen lopullisten ainesosien lisäämistä tai seoksen ohentamista. Valitse lämmin kuiva paikka nousuprosessin aikana tai päädyt tasaisiin pannukakkuihin.
Mitä tulee kokoon, voit yleensä saada täydellisen kokoisen blinin käyttämällä noin yhtä runsasta teelusikallista taikinaa jokaista kakkua kohden. Näin saat kakkuja, joiden halkaisija on noin tuumaa (noin 2.54 cm) tai hieman enemmän tai vähemmän. Muista pitää kakut pieninä, koska ne kypsyvät tasaisemmin kullanruskeiksi ja ne sopivat täydellisesti yhteen tai kahteen puremaan.