Brassica -vihannekset ovat Brassica -suvun kasveja, ja niihin kuuluvat vastaavat kasvit parsakaali, kukkakaali ja lehtikaali. Kaali, ruusukaali ja nauris kuuluvat myös tähän ryhmään. Nämä vihannekset ovat vähäkalorisia ja ovat yleensä erittäin ravitsevia, erityisesti vihreät brassica -vihannekset, kuten parsakaali, lehtikaali ja ruusukaali. Erityisesti nämä kasvit ovat erinomaisia A- ja C -vitamiinien lähteitä ja tarjoavat myös joitain B -vitamiineja ja joitain tarvittavia kivennäisaineita. Muita tämän vihannesryhmän jäseniä ovat rypsi- ja sinappivihreät sekä bok choy.
Pääosin vedestä valmistetut brassica -vihannekset ovat erinomaisia ravinnonlähteitä, kun otetaan huomioon niiden vähäinen määrä kaloreita. Näiden vihannesten keitetyt annokset sisältävät yleensä vain noin 30 tai vähemmän kaloreita. Tämä tekee niistä hyvän valinnan paitsi vähäkalorisiin ruokavalioihin myös useimpiin ruokavalioihin yleensä. Ne sisältävät hyvin vähän rasvaa, ja kalorit tulevat hiilihydraateista ja proteiineista. Monet ovat myös hyviä kuidun lähteitä.
Tämän ryhmän vihreät vihannekset ovat hyvä A -vitamiinin lähde beetakaroteenin muodossa. Yksi puoli kupillista keitettyä parsakaalia sisältää noin 25 prosenttia A -vitamiinin suositellusta päiväannoksesta (RDA). Noin 3.5 g keitettyä lehtikaalia tarjoaa yli 100 prosenttia A -vitamiinin RDA -arvosta, mikä on turvallinen määrä, kun otettu beetakaroteenina elintarvikkeista. Brysselin kaali ja kaali tarjoavat hyviä mutta pienempiä määriä beetakaroteenia. Näiden vihannesten syöminen oliiviöljyllä tai vähän rasvaa sisältävällä kastikkeella parantaa kehon kykyä käyttää beetakaroteenia.
Jotkut brassica -vihannekset, kuten parsakaali ja kukkakaali, sisältävät C -vitamiinia samanlaisia määriä kuin sitrushedelmät. Hieman alle 3 unssia (noin 78 g) keitettyä parsakaalia tai ruusukaalia tarjoaa noin 80 prosenttia C -vitamiinin RDA -määrästä. Yksi puoli kupillista keitettyä kukkakaalia tarjoaa noin 50 prosenttia tämän vitamiinin RDA: sta ja 3.5 unssia (100 g) keitettyä lehtikaalia on noin 70 prosenttia.
Brassica -vihannesryhmän vihreät kasvit ovat myös hyviä folaatin lähteitä ja erinomaisia K -vitamiinin lähteitä. Folaatti on tärkeä B -vitamiini, jota esiintyy myös muissa vihreissä vihanneksissa. Vihreät brassica -vihannekset ovat myös reiluja E -vitamiinin lähteitä, vitamiinia, jota muuten löytyy enimmäkseen pähkinöistä ja siemenistä.
Melkoinen määrä kaliumia voidaan saada useimpien brassica -vihannesten annoksesta, erityisesti tämän ryhmän vihreistä vihanneksista. Keitetty lehtikaali, ruusukaali tai parsakaali sisältää noin 8 prosenttia kaliumin RDA: sta. Ne sisältävät myös rautaa, kalsiumia ja magnesiumia. Kukkakaali ja nauris puolestaan tarjoavat vähemmän kaliumia ja vähemmän mineraaleja yleensä.