Calamari -pihvit ovat suuria, litteitä kalmari -lihan paloja. Nämä lihapalat ovat usein peräisin suurista kalmarista, erityisesti Humboldt -kalmarista, ja ne voivat olla joko tuoreita tai jäädytettyjä. Koska kalmari on kovaa ja kumimaista lihaa, calamari -pihvit tulee pehmentää ennen keittämistä. Ne voidaan kypsentää nopeasti, uunissa tai hitaasti uunissa.
Humboldt -kalmari tunnetaan joskus nimellä jumbo -kalmari tai calamari grande. Se on suuri kalmari, ja se voi kasvaa noin 6 metrin pituiseksi. Niitä löytyy usein syvistä, lämpimistä vesistä Tyynenmeren itäosissa, erityisesti Humboldtin virtauksessa. Paras aika saada tämäntyyppinen kalmari on tyypillisesti yöllä, jolloin vilkkuvat vieheet näkyvät paremmin.
Kun Humboldt -kalmari on pyydetty, se on puhdistettava. Kalmarin runko voidaan sitten viipaloida. Jokainen näistä viipaleista leikataan usein pienemmiksi paloiksi, jolloin saadaan calamari -pihvejä. Kalmariliha tulee sitten säilyttää suola- tai merivedessä tai jäädyttää, kunnes se on käyttövalmis.
Pakastettuja calamari -pihvejä on joskus saatavana suurista ruokakaupoista. Jos niitä ei ole saatavilla paikallisesti, niitä voi ostaa myös verkosta. Monta kertaa pakastetut kalmaripihvit ovat jo pehmenneet, ja ne voidaan kypsentää heti, kun ne on sulatettu. Pihvien asettamista jääkaappiin pidetään parhaana tapana sulattaa tämäntyyppinen liha.
Tuoreita calamari -pihvejä löytyy usein kalamarkkinoilta eläimen alkuperäisen elinympäristön lähellä. Jotkut näistä pihveistä voidaan jo murehtia ennen niiden myyntiä. Toiset saattavat joutua pehmentämään ennen keittämistä.
Näiden pihvien tarjoaminen on tärkeää, koska ne ovat luonnostaan kovaa syötävää. Heittämällä niitä kevyesti lihavasaralla on yksi parhaista tavoista pehmentää näitä pihvejä. Ne voidaan myös liottaa maitoon tai kirnupiimään ennen ruoanlaittoa.
Calamari -pihvit voidaan paistaa nopeasti, liesillä tai grillillä. Monet kokit päättävät veistää pihveihin matalan X: n, mikä auttaa estämään niiden käpristymistä ruoanlaiton aikana. Leivänmuruja tai jauhoja voidaan käyttää myös kalamarin peittämiseen ennen kypsentämistä. Tätä kypsennysmenetelmää käytettäessä on tärkeää olla kypsentämättä lihaa liian kauan, koska se voi muuttua hyvin kumimaiseksi. Jokainen calamari -pihvi tulee kypsentää noin minuutin ajan kummaltakin puolelta tai kunnes liha muuttuu läpinäkymättömäksi.
Pihvien keittäminen hitaasti saa myös pehmeän lihan. Tätä varten voidaan käyttää uunia tai hidas liesi. Jotkut kokit suosittelevat myös ruoanlaittoa calamari on tomaattikastike, joka auttaa hajottamaan lihan entisestään.