Cannellini -pavut ovat erilaisia valkoisia papuja, jotka ovat suosittuja Keski- ja Etelä -Italiassa, erityisesti Toscanassa. Muita papun nimiä ovat valkoinen munuaispapu ja fazolia -papu. Ne ovat samanlaisia kuin valkoiset laivastopavut tai harakat, kuten ne tunnetaan Britanniassa. Nämä suuret valkoiset pavut sekoitetaan usein suuriin pohjoisiin papuihin, koska nämä kaksi ovat ulkonäöltään niin samanlaisia.
Ennen kypsentämistä cannellini -pavut on huuhdeltava perusteellisesti. Kypsennettynä cannellini -pavut ovat pörröisiä ja kermaisia. Ne tunnetaan tyypillisesti sileästä rakenteesta ja pähkinäisestä mausta. Reseptit, jotka vaativat papuja, voidaan korvata suurilla pohjoisilla tai valkoisilla meripavuilla.
Toscanassa papuja syödään usein kuivattuina keitettyjen sijasta. Muualla Italiassa pavut ovat suosittua lisäystä tonnikala- ja pastaruokiin, jotka sisältävät siipikarjaa. Yhdysvalloissa kasvissyöjät käyttävät usein runsaita papuja kalan tai kanan korvikkeena. Niitä löytyy kaikkialta Amerikasta ja Britanniasta minestrone -keittoissa ja erilaisissa papusalaateissa.
Cannellini -papuja on saatavilla supermarketeissa sekä kuivattuina että purkitettuina. Niitä voi ostaa ympäri vuoden suurimmassa osassa maailmaa. Niiden tulee olla tasaisen värisiä ja kiiltäviä, hieman luonnonvalkoisia. Kuten useimmat muut pavut, ne on säilytettävä ilmatiiviissä lasiastiassa säilyttääkseen ne.
Erinomainen raudan, magnesiumin ja folaatin lähde, yksi annos cannellini -papuja tarjoaa yli 20 prosenttia näiden ravinteiden suositelluista päivittäisistä arvoista. Ne ovat myös hyvä proteiinin lähde, ja ne tarjoavat yli 15 grammaa annosta kohti. Muita ravitsemuksellisia etuja ovat niiden vähäinen rasvapitoisuus ja kalorimäärä. Jokainen annos sisältää vain 225 kaloria ja alle gramman rasvaa.
Cannellini -papujen valmistamiseksi ne on huuhdeltava ja liotettava yön yli. Ne voidaan keittää painekattilassa 15-20 minuuttia tai keittää liedellä 2-3 tuntia. Yksi kuppi kuivattuja papuja tuottaa noin kolme kuppia keitettyjä papuja. Alkuvalmistelun jälkeen ne voidaan lisätä keittoihin ja muhennoksiin, tarjoilla suolalla ja pippurilla maustettuna tai soseuttaa ja käyttää levitteenä kekseille ja voileipille. Niistä voidaan valmistaa myös valkoisia papuja.
Keitetyt cannellini -pavut tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa kuivumisen estämiseksi. Jos papuja ei käytetä 3-4 päivän kuluessa, ne voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kuivattujen papujen säilyvyysaika on erittäin pitkä, joten ei tarvitse keittää enempää kuin muutamassa päivässä voidaan käyttää.