Kummisetä -kirjassa yksi kuuluisimmista riveistä on ”Jätä ase, ota cannoli”. Linja viittaa siihen, että jopa kovat sisilialaiset, jotka ovat juuri tehneet murhan, eivät unohda tätä kuuluisaa jälkiruokaa, joka on peräisin Sisiliasta yli 1,000 vuotta sitten. Murha ei onneksi ole edellytys hyvän cannolin saamiselle, jota USA: n ihmiset kutsuvat usein virheellisesti “cannolisiksi”. Italialaiset amerikkalaiset leipomot esittelevät tätä leivonnaista kaikkina vuodenaikoina, ei vain Carnivale -jälkiruoana, jonka historia viittaa siihen.
Yhtenäistä cannolia kutsutaan cannoloksi, joka tarkoittaa “putkea”, mutta monet eivät voi syödä vain yhtä näistä hämmästyttävistä leivonnaisista; siksi monikkotermi kuuluu useammin. Ne ovat itse asiassa melko yksinkertainen jälkiruoka, ja vaikka sisilialaiset kutsuvat niitä makeiksi, useimmat amerikkalaiset eivät pidä niitä liian makeina. Se on putkimainen leivonnainen, joka on avoin kummaltakin puolelta ja joka paistetaan nopeasti, jäähdytetään ja täytetään sitten kevyesti makeutetulla ricottalla tai mascarponejuustolla.
Leipurit lisäävät usein täytteeseen lisäyksiä, kuten sitruunapaloja, pieniä suklaalastuja tai sokeroituja kirsikoita leivonnaisen kummassakin päässä. Harvemmin pistaasipähkinöitä voidaan pilkkoa ja käyttää. Sisiliassa cannoli -täyte voidaan maustaa Marsala -viinillä, vaniljauutteella tai ruusuvedellä. Yhdysvalloissa vaniljauutetta käytetään eniten, mutta satunnaisia Marsala -viinin makuisia cannoleja löytyy hyvin perinteisistä italialaisista leipomoista tai ravintoloista. Kokonaisia ripotellaan usein dekadentisti jauhemaisella sokerilla.
Löydät cannolia italialais -amerikkalaisista leipomoista, erityisesti suurista kaupungeista. Sisiliassa, jossa jälkiruokaa kunnioitetaan, niitä voi olla monenlaisia. Suosittu versio on sormen pituus ja leveys, nimeltään cannulicchi. Useimmiten Yhdysvalloissa ne ovat noin 1 tuumaa (2.54 cm) leveitä ja noin 2-3 tuumaa (5.08-7.62) pitkiä.
Kannolin syöminen on melkein yhtä paljon taidetta kuin niiden valmistaminen. On parasta syödä ne melkein heti sen jälkeen, kun kuoret ovat jäähtyneet ja täytetty. Yksi pahimmista kulinaarisista pettymyksistä on märkä cannoli, joka on istunut liian kauan ennen kuin jollakin on mahdollisuus tarjoilla tai syödä niitä. Paistettu leivonnaistaikina ei pysy rapeana, etenkään täytettynä, yli päivän. Jäähdytys, joka on välttämätöntä juustotäytteen vuoksi, voi joskus auttaa säilyttämään ulkokuoren rapeuden.
Jos haluat valmistaa cannolia, reseptejä on runsaasti Internetissä ja sisilialaisissa keittokirjoissa. Yleinen huijaus on ostaa esivalmistettuja kuoria italialaisista kaupoista tai herkkuista. Lopputulos ei ole rapean ja kermaisen sekoitus (ehkä alkuperäinen rapea kermajälkiruoka), koska esivalmistetut kuoret eivät säilytä yhtä rapeita. Sinun on myös tarkastettava valmiiden kuorien pakkaukset, koska ne ovat herkkiä ja usein rikkoutuvat. Joko ricotta- tai mascarponejuustoa pidetään hyväksyttävänä ja perinteisenä täytteenä. Mascarpone on hieman kermaisempaa ja sekoittuu helpommin kuin ricotta, mutta voi olla vaikeampi löytää.
Kun valmistat cannoli -täytettä, ole varovainen resepteistä, jotka vaativat paljon sokeria. Perinteinen täyte ei ole kovin makea, etenkin amerikkalaisille makuhermoille. Sinun pitäisi pystyä maistamaan juustoa ja makua enemmän kuin vain maistamaan jotain, joka muistuttaa tuorejuustokuorrutusta.