Catering-valvoja vastaa useimpien catering-alan toimintojen järjestämisestä ja valvonnasta palvelusopimusten laatimisesta elintarvikkeiden toimitukseen ja toimipaikkojen perustamiseen. Esimies on yleensä se nyrkkeilijä, jonka kanssa mahdolliset asiakkaat tapaavat tilatakseen tapahtumia. Hän vastaa yleensä myös hinnoittelurakenteiden asettamisesta ja siitä, että hankkeet pysyvät budjetissa. Joiltakin osin työ on samanlainen kuin cateringpäällikön. Useimmiten esimies on kuitenkin ylempi virka, joka käsittelee rahoitusta ja liiketoiminnan johtamista sekä tapahtumien koordinointia.
Ammattimaisen ruoanvalmistus- ja toimitusmaailman hierarkiassa catering -valvoja on lähellä huippua. Tämä henkilö on yleensä vastuussa catering -liiketoiminnan jokaisen toiminnan valvonnasta. Palvelinten palkkaaminen ja kouluttaminen, kokkien kanssa työskentely valikkojen asettamisessa ja pääkalenterin hallinta kuuluvat kaikki työn piiriin. Useimmissa tapauksissa catering -valvoja on myös paikalla tapahtumien aikana hallitsemaan kriisejä ja vastaamaan mahdollisiin kysymyksiin.
Catering -valvojat ovat monella tapaa yritysten ylläpitäjiä. Ateriamaailma pyörii kaupallisen ruoanvalmistuksen ja -palvelun ympärillä, mutta markkinoinnin, asiakkaiden säilyttämisen ja käyttöliittymän hinnoittelun on oltava ennakoivaa. Nämä tehtävät kuuluvat yleensä esimiehelle. Tämä henkilö on yleensä vastuussa tapahtumien ajoituksesta ja toteuttamisesta, mutta myös siitä, että kirjat ovat kunnossa ja yhtiö tuottaa voittoa.
Yksi suurimmista eroista cateringpäällikön ja cateringpäällikön välillä on tehtävien ja vastuiden laajuus. Paljon riippuu liiketoiminnan koosta, mutta yleensä johtaja vastaa ruoanvalmistuksen ja palvelinvalmiuden järjestämisestä ilman, että hänellä on oikeastaan sananvaltaa näiden päätösten tekemisessä. Johtaja on pääosin vastuussa esimiehen näkemyksen ja määräysten toteuttamisesta. Catering-tapahtumien aikana esimiehet varmistavat esimerkiksi, että ruoka toimitetaan asianmukaisessa kunnossa, ja valvovat mahdollisia valmisteluja paikan päällä. Esimiehet työskentelevät korkeammalla tasolla ja hallitsevat usein fyysistä tilaa ja järjestävät ajoituksen.
On tavallista, että catering -esimies aloittaa johtajana tai jopa kokina tai palvelimena. Useimmat catering -urat ovat hierarkkisia, mikä tarkoittaa, että työntekijät voivat edetä vastuuketjussa huolellisen työn ja yksityiskohtien huomioimisen kautta. On hyvin harvinaista, että joku tulee catering -esimieheksi, jolla ei ole vähintään alan perustyötä. Valvojista tulee usein tapahtumakoordinaattoreita, hääsuunnittelijoita tai sosiaalisten johtajia suurille yrityksille tai hotelliketjuille.