Kymmenet herkulliset pastat muodostavat italialaisen keittiön maun. Cavatelli on durumjauhoihin perustuva pasta, joka toimii marinarakastikkeen, kermakastikkeen ja monien muiden muunnelmien kanssa. Muotoiltu kuin pieni hot dog -pulla, jossa on pitkä, valssattu reuna, cavatelli -pasta on hyvä paksujen, kermaisten kastikkeiden säilyttämiseen.
Etelä -Italian tuote, nämä nuudelit valmistetaan perinteisesti käsin. Kun taikina on rullattu, putkimaisen pastan pitkät säikeet leikataan purentakokoisiksi paloiksi. Jokainen nuudeli litistetään sitten peukalolla, sitten rullataan kaarevaksi, hot dog -pullon muotoiseksi nuudeliksi, josta pasta on kuuluisa.
Kun cavatelli -nuudeleita ei ole saatavilla, voidaan käyttää joitain vastaavia nuudeleita. Conchiglioni-, casarecci- ja cochiglie -nuudelit voivat sisältää paksuita kastikkeita, joihin cavetelli on tyypillisesti tarkoitettu. Erityisesti Casarecci on hyvin samanlainen kuin cavatelli, vaikka se on pidempi nuudeli. Kaikkia näitä nuudeleita voidaan käyttää myös pastasalaattien resepteissä.
Parsakaali on suosikki tarjoiluehdotus, jota käytetään cavatelli -pastan kanssa. Muita tavallisia lisäyksiä ovat katkaravut, sienet, kukkakaali, tomaatit, kaprikset, vihreät oliivit, pinaatti ja kurpitsa. Pasta voi toimia hyvin myös lihan, kuten kanan tai kalkkunan kanssa. Kastikkeet, jotka on valmistettu kermasta, vihanneksista, lihasta ja merenelävistä, toimivat hyvin tämän tyyppisen pastan kanssa.
Cavatelli -nuudeleiden valmistaminen kotona on mahdollista, vaikka sitä ei pidetä helpona kulinaarisena pyrkimyksenä. Pastan valmistamiseksi sekoita hitaasti yhteen kiloa (puolet kilosta) jauhoja, kaksi munaa ja yksi kilo (puolet kilosta) ricottajuustoa. Vaivaa seos saadaksesi pehmeän, taipuisan taikinan.
Kääri taikina ja peitä kulhoon vähintään kolmekymmentä minuuttia. Kun olet valmis muodostamaan pastamuotoja, jaa taikina osiin ja rullaa ne putkiin. Leikkaa jokainen putki yhden tuuman (kahden ja puolen senttimetrin) osiin ennen kuin rullaat ne kaareviksi. Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa.
Nuudeleiden ostamista ei kuitenkaan yleensä vaadita. Monet ruokakaupat ja useimmat italialaiset erikoisliikkeet kantavat pastaa. Kun näitä myydään ruokakaupassa, nämä nuudelit löytyvät usein pakastettujen elintarvikkeiden osiosta. Monia ravintoloita, sekä italialaisia että ei-italialaisia, tarjoillaan myös ruokia.
Cavatelli -nuudeleita ei pidä sekoittaa gnocchien kanssa. Vaikka muodoltaan samanlainen, entinen koostuu kovemmasta jauhoista. Nuudelit voivat sisältää myös ricottajuustoa lopputuotteena. Gnocchi on sen sijaan pehmeämpi nuudeli, joka on tyypillisesti valmistettu perunoista.