Chilaquiles, lausuttu chee-lah-KEY-lehs, on suosittu meksikolainen ruokalaji, joka on perinteisesti valmistettu kolmesta perusainesosasta: maissitortilloista, salsaa ja juustoa. Chilaquilesin perusta on tortillat, jotka leikataan neljänneksiksi, nauhoiksi tai neliöiksi tai murskataan paloiksi ja sitten paistetaan. Seuraavaksi paistettuja tortilloja haudutetaan punaisella tai vihreällä chilikastikkeella, kunnes ne imevät osan kastikkeesta ja muuttuvat hieman pehmeiksi, ja sitten ripotellaan päälle juustoa. Lautaselle voidaan lisätä erilaisia ainesosia, kuten munia, papuja, lihaa ja paljon muuta, henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Chilaquileja voi syödä mihin tahansa ateriaan, ja niitä nautitaan usein aamiaiseksi tai brunssiksi, kun muna lisätään. Tätä ruokalajia pidetään usein mukavuudenruoana, ja meksikolaiset äidit perinteisesti käyttävät keittiössä jäämiä, etenkin vanhentuneita tortilloja. Erilaiset chilaquiles-reseptit vaativat usein päivän ikäisiä tai hieman vanhentuneita tortilloja. Liian tuoreet tai pehmeät tortillat voivat hajota, kun ne sekoitetaan muiden aineiden kanssa. Jos talossa ei ole vanhentuneita tortilloja, on suositeltavaa kuivata tortillat usein uunissa.
Meksikossa on monia alueellisia muunnelmia. Esimerkiksi Sinaloassa käytetään lautasen kanssa valkoista kastiketta. Mexico Cityssä käytetään mausteista punaista kastiketta, ja lautasen päällä on voimakkaasti maustettu meksikolainen yrtti -epzote, jota on käytetty meksikolaisessa ruoanlaitossa atsteekkien ajoista lähtien. Nimen “chilaquiles” uskotaan tulevan “chil-a-quilitl”, sana Nahuatlissa, Meksikon alkuperäiskielellä, joka tulee atsteekit, mikä tarkoittaa “yrttejä tai vihreitä chililiemessä”. Tämän ruokalajin nimi kirjoitetaan joskus nimellä “chilequiles”.
Samanlainen tortillapohjainen ruokalaji on nimeltään “migas”, joka on suosittu tex-mex-keittiössä. Termi Tex-Mex viittaa Lounais-Yhdysvalloissa, kuten Texasissa, usein esiintyviin ruokiin, joissa sekoitetaan ainesosia amerikkalaisesta ja meksikolaisesta keittiöstä. Myös kastikkeiden ja ruoanlaittotyylien käytössä on eroja.
Migas sisältää aina munaa tortillan, salsan ja juuston ohella. Myös valmistusvaihtoehtoja voi olla, kuten salsaa lisätään lopussa migasissa eikä sitä käytetään tortillan hauduttamiseen kuten chilaquilesissa. Siitä huolimatta meksikolaisten ja tex-mex-elintarvikkeiden harrastajien välillä on monia keskusteluja siitä, ovatko chilaquiles ja migas sama asia vai eri ruokia.