Crepes, osa perinteistä ranskalaista ruokaa, ovat hyvin ohuita vehnäjauhoista valmistettuja pannukakkuja. Niiden valmistamiseksi ohut jauhotaikina kaadetaan kevyesti öljytylle paistinpannulle tai pyöreälle kuumalle levylle. Jotta kreppin paksuus olisi tasainen, taikina on levitettävä nopeasti tasaisesti kuumalle pinnalle. Creperies tai ravintolat, jotka palvelevat monia variaatioita, käyttävät usein erityistä spaattelia, joka on suunniteltu juuri tätä tarkoitusta varten. Kreppien ystävät, jotka valmistavat ranskalaisia herkkuja omassa keittiössään, voivat kuitenkin yleensä tehdä upeita ohuita pannukakkuja yksinkertaisesti kallistamalla pannua kumpaankin suuntaan taikinan jakamiseksi. Kreppiä on käännettävä vähintään kerran, jotta molemmat puolet ovat kypsiä kunnolla. Kun ne on kypsennetty, niihin voi kääriä tai taittaa useita ainesosia.
Tyypit
Nämä pannukakut voivat palvella monia toimintoja valikossa. Ne voivat olla makeita tai suolaisia. Ne voivat toimia alkupaloina, pääruoina, lisukkeina ja jälkiruokia. Pääruokia varten kreppit ovat usein täynnä ainesosien yhdistelmää, mukaan lukien liha; juustot, voiteet ja munat; vihannekset, mukaan lukien pinaatti, parsa, sienet, ruohosipuli ja ratatouille. Makeat tai jälkiruoka -ohukaiset ovat usein täynnä säilykkeitä, suklaata, hedelmiä, makeaa kermaa ja jopa jäätelöä.
Origins
Crepes on peräisin Länsi -Ranskasta Bretagnen alueella. Niistä on sittemmin tullut varsin suosittuja kaikkialla Ranskassa ja muualla Euroopassa. Alueilla, joilla nämä pannukakut ovat suosittuja, ne toimivat katu- ja karnevaaliruokana sekä osina ravintolamenuja. Aivan kuten monissa Pohjois -Amerikan kaupungeissa on hot dog- ja pretzel -telineitä, monissa Euroopan kaupungeissa on kreppikärryjä, joissa jalankulkijat voivat tilata suosikkikreppinsä syömään paperilautaselta kävellessään.
Käytetyt jauhotyypit
Vaikka kreppit valmistetaan perinteisesti vehnäjauhoista, jotkut kokit luovat muunnelmia käyttämällä valkoista jauhoa tai tattarijauhoa. On huomattava, että vehnäallergikoille 100% tattarijauhoista valmistetut ovat täysin gluteenittomia. Näin ollen, vaikka suurin osa johtaa allergiseen reaktioon, tattari -kreppit ovat turvallisia. Varmista vain, että tattaripannukakkujen paistamiseen käytettäviä pannuja tai keittolevyjä ei käytetä myöskään vehnästä valmistetuille pannuille.