Dolmat ovat rypäleenlehtiä, jotka on perinteisesti täytetty riisin ja karitsan seoksella, ja niitä valmistetaan kaikkialla Lähi -idässä ja osassa Välimeren aluetta. Englanninkielinen maailma yhdistää kreikkalaisen kulttuurin ruokaan ja on myös omaksunut kreikkalaisen sanan dolmas viittaamaan täytettyihin rypäleenlehtiin. Jos haluat tehdä vaikutuksen seuraavien juhliesi vieraisiin kreikkalaisella tietämykselläsi, se on dolmas yksikössä ja dolmades monikossa. Dolmia löytyy ympäri Kreikkaa eri tyyleissä, mukaan lukien harvinaisempi versio, jossa käytetään kaali -lehtiä. Ne ovat myös suosittuja deli -tiskillä muualla maailmassa, ja ne ovat hauskoja piknik- ja välipalaruokia.
Todennäköisesti dolmat ovat hyvin vanha ruoka. Valmistusmenetelmä on yksinkertainen, mutta myös ihanteellinen elintarvikkeiden pakkaamiseen pitkille matkoille. Nimi on peräisin arabialaisesta sanasta, joka tarkoittaa “tavaraa”, ja on todennäköistä, että jonkinlaista dolmaa on syönyt vuosisatojen ajan Lähi -idässä. Turkkilaiset selvästi omaksuivat sekä ruoan että sanan, ja se levisi nopeasti myös Kreikkaan.
Perusdolmat alkavat paahdetun täytteen kokoamisesta hienonnetusta sipulista, sitruunankuoreesta, mintusta, pinjansiemenistä, riisistä ja karitsasta. Täyte rullataan rypäleenlehtiin, ja sitten dolmat höyrytetään suuressa, raskaassa pannussa tunnin ajan. Otettuaan pannusta sitruunamehu puristetaan dolmien päälle ja ne jäähdytetään tai tarjoillaan kuumana. Dolmat esiintyvät usein buffetissa tai alkupalojen kanssa, ja perinteisemmässä kreikkalaisessa ateriassa voidaan tarjoilla valikoima oliiveja, leipää ja juustoa.
Monet kokit tekevät kasvisversion, joka on myös herkullinen. Kasvisdolmia tarjoillaan usein kastikkeiden kera perinteisten sitruunaviipaleiden lisäksi. Useilla Lähi -idän kansakunnilla on pitkät perinteet kasvissyöjille, jotka on täytetty monilla mielenkiintoisilla asioilla, kuten granaattiomenan siemenillä, viinirypäleillä, herukoilla, herneillä, paprikoilla tai munakoisolla.
Dolmien valmistaminen kotona on suhteellisen helppoa, vaikka aikaa vievää. Kaikki ainesosat ovat helposti saatavilla useimmilla markkinoilla, mukaan lukien rypäleen lehdet. Viinirypäleiden lehdet tulevat usein tölkkeihin tai purkkeihin, ja ne tulee liottaa useaan kertaan lämpimään veteen, ennen kuin niitä käytetään poistamaan tanniinit lehdistä, mikä voi tehdä niistä katkeria. Muista käyttää kokonaisia rypäleenlehtiä ja hävittää repeytyneet tai muuten vahingoittuneet näytteet.