Jäännökset voivat olla bakteerien kasvualusta, jos niitä ei käsitellä oikein, ja on tärkeää noudattaa elintarvikkeiden turvallisuutta käsiteltäessä jäämiä. Tärkein nyrkkisääntö, joka on muistettava jäämien kanssa, on se, että jos ne näyttävät lainkaan kyseenalaisilta, ne on hävitettävä. Ruokaperäiset sairaudet ovat harvoin pienen ruoan arvoisia. Voit myös tehdä tähteistä turvallisempia käsittelemällä ja pakkaamalla ne tavalla, joka vastustaa bakteerikontaminaatiota.
Noudata aina elintarviketurvallisuusohjeita ruoanvalmistuksessa. Tämä tekee ruoasta turvallisempaa syödä ja vähentää riskiä jäämien syntymisestä, jotka voivat saada jonkun sairastumaan. Muista pestä kädet, käyttää erillisiä leikkuulautoja lihalle ja vihanneksille sekä valmistaa ruokaa perusteellisesti mahdollisten bakteerien hävittämiseksi. Pidä myös keittiö puhtaana ja yritä puhdistaa se perusteellisesti valkaisuaineella tai muulla antibakteerisella tuotteella vähintään kerran viikossa.
Kun kotitekoisesta ruoasta syntyy jäämiä, jäähdytä ne viipymättä. Toisin kuin yleinen mielipide, ruokaa ei saa jättää jäähtymään. Jos jäämiä ei laiteta jääkaappiin jäähtymään kahden tunnin kuluessa, ne on hävitettävä. Erityisen suuret ruoka -erät tulee jakaa pienempiin astioihin, jotta ruoka jäähtyy nopeasti. Jos laitat kuumia jäämiä suoraan jääkaappiin, mikä on paras käytäntö, jätä kansi pois, kunnes ruoka jäähtyy. Samat säännöt noudattavat ravintoloista ja herkkuista kotiin tuotuja ruokia.
Yritä pitää jääkaappi 40 asteen Fahrenheit -asteessa (4.5 astetta). Tämä lämpötila estää bakteerien kasvua tähteissä ja kaikessa ruoassa. Muista tarkistaa lämpötila kalibroidulla lämpömittarilla ja tarkista lämpötila usein. Älä ylikuormita jääkaappia tai pakastinta kuumilla elintarvikkeilla, koska se voi tehdä lämpötilasta epävakaan. On myös hyvä idea puhdistaa jääkaappi ja pakastin säännöllisesti, hävittää huonot ruoat ja pyyhkiä sisäpinnat.
Varmista, että päivämäärät tai merkitse jäännökset selvästi, koska ruoka ei yleensä ole hyvä jääkaapissa kolmen tai viiden päivän kuluttua. Jos ruokaa ei käytetä tuon ajan kuluessa, pakasta se, jos mahdollista, tai hävitä se. Kun lämmität jäämät uudelleen, lämmitä ne perusteellisesti niin, että ruoka on kuumaa ja höyryävää ilman kylmiä pisteitä. Jos haluat sulattaa ruoan, suorita sulatus jääkaapissa, älä koskaan tiskillä tai käytä kylmää juoksevaa vettä nopeuttaaksesi prosessia.