Amylaasientsyymiä esiintyy syljessä, kasvien lehdissä ja kasvien siemenissä. Sen tehtävänä on hajottaa tärkkelys käyttökelpoiseksi energiaksi. Ihmisillä ja eläimillä elintarvikkeissa olevat tärkkelykset hajoavat ennen suusta poistumista, jotta ne ovat helpompia sulattaa. Kasvien lehdissä amylaasi hajottaa ravintoaineet, jotka on muutettu fotosynteesillä tärkkelykseksi. Siemenet sisältävät usein erittäin suuria määriä amylaasia, koska siemenet tarvitsevat niin paljon energiaa itämisen aikana. Amylaasikokeisiin kuuluu entsyymin altistaminen eri lämpötiloille ja kokeileminen siemenillä sen selvittämiseksi, mitkä sisältävät eniten amylaasia.
Vaikka amylaasi toimii helposti eläinten ja ihmisten lämpimissä suissa, äärimmäinen kuumuus tai kylmä voi hidastaa tätä toimintaa. Nähdäkseen kuinka paljon lämpöä tai kylmää entsyymi voi kestää, tutkijat voivat sirotella amylaasiliuosta tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden päälle ja altistaa ne eri lämpötiloille. Ruoka voi olla valkoista riisiä, valkoisen leivän palasia, keksejä tai jopa maissijauhoa. Tutkija jakaa tärkkelyspitoisen ruoan yleensä neljän eri koeputken kesken. Kuhunkin koeputkeen lisätään muutama tippa amylaasiliuosta.
Tiedemies täyttää sitten kolme dekantterilasia puoliksi täynnä vettä. Hän asettaa yhden dekantterilasin lämmönlähteen päälle, jolloin vesi kiehuu. Toinen dekantterilasi menee jääkaappiin jäähtymään tunniksi tai kahdeksi. Kolmas vedellä täytetty dekantterilasi jätetään huoneenlämpöiseksi ja neljäs dekantterilasi tyhjäksi. Kun kaikki dekantterilasit on valmistettu, tiedemies asettaa varovasti koeputken kumpaankin ja odottaa jopa 15 minuuttia.
Kun aika on kulunut, tiedemies tiputtaa hieman jodia kuhunkin koeputkeen ja odottaa noin kolme minuuttia. Jos tärkkelyspitoinen ruoka muuttuu violetiksi, se tarkoittaa, että amylaasi ei ole muuttanut ruoan tärkkelystä, koska jodi muuttaa tärkkelyksen violetiksi. Jos ruoka pysyy valkoisena, amylaasi on tehnyt työnsä. Useimmat amylaasikokeet paljastavat, että kylmä ja kiehuva vesi hidastavat amylaasin toimintaa. Jos tiedemies tarkistaa violetin ruoan vielä 20 minuutin kuluttua, se saattaa muuttua jälleen valkoiseksi. Tämä tarkoittaa, että amylaasi alkaa toimia uudelleen, kun se palaa keskilämpötilaan.
Jotkut testit paljastavat kuinka kauan siemenet pitävät kiinni amylaasistaan. Nämä amylaasikokeet edellyttävät tiedemiehen hankkivan tärkkelys-agar-petrimaljoja ja joitakin tärkkelyspitoisia siemeniä, kuten maissisydämiä. Neljänneksen ytimistä tulee olla erittäin tuoreita, kun taas neljänneksen tulee olla juuri kuivattuja. Kolmas neljännes on pidettävä lämpimänä viikon ajan itämisen helpottamiseksi, kun taas neljäs ja viimeinen neljännes on kuivattava ja vähintään vuoden ikäinen.
Kokeilun suorittamiseksi tiedemies leikkaa jopa 10 siementä kustakin luokasta puoliksi ja sijoittaa kunkin lajin omaan petrimaljaansa. Siemenet on sijoitettava noin 1 cm: n etäisyydelle toisistaan. Astiat on suljettava yön yli. Seuraavana aamuna tiedemies poistaa siemenet astioista ja täyttää ne jodilla.
Kun levyt on huuhdeltu viileässä vedessä, tutkija voi nähdä, mitkä levyt ovat muuttuneet violetiksi ja mitkä levyt ovat kirkkaita. Violetti väri osoittaa, että amylaasi on inaktiivinen, kun taas kirkkaat levyt osoittavat, että amylaasi on läsnä ja toimii. Tuoreissa ja osittain itävissä siemenissä on usein eniten amylaasia, vaikka jotkut kuivatut ja vanhemmat siemenet voivat silti sisältää suuria määriä. Tällaiset amylaasikokeet on ehkä toistettava elinkelpoisten tulosten saamiseksi.