Assam -tee on eräänlainen tee, joka kerätään Koillis -Intian alueelta ja jolla on sama nimi – Assam. Sinänsä ei ole liikaa erilaisia tyyppejä, mutta assam -teelehtiä käytetään usein englantilaisissa aamiaisteissä, irlantilaisissa aamiaisteissä ja muissa intialaisissa mustan teen lajikkeissa. Assam -teetyypit voidaan myös erottaa sen perusteella, milloin teelehdet on korjattu – keväällä, kesällä tai talvella. Englantilainen ja irlantilainen aamiaistee ovat yleisimmin markkinoituja Assam -teetyyppejä, mutta löytyy myös monia muita lajikkeita. Aamiaisteet valmistetaan usein enimmäkseen, ellei kokonaan, Assam -teestä.
Kun valitset teetä, joka sisältää Assamin lehtiä, sinun on otettava huomioon, missä se on kasvatettu, miten se on käsitelty, sen laatu ja onko se sekoitettu toisen teen kanssa. Tämän pensaan lehdistä ja silmuista valmistetaan mustaa teetä, jonka kuvataan olevan vahva, maltainen ja täyteläinen.
Mitä lähempänä merenpintaa Assam -teetä kasvatetaan, sitä rohkeampi ja maltaisempi se on. Huolimatta siitä, että näitä teitä kasvatetaan suurelta osin tulva-alueilla, niitä kasvatetaan yleisesti myös korkeammilla puolitrooppisilla metsillä. Jos joku valitsee teetä, joka on kasvatettu korkeammalla, sillä on vähemmän selvästi maltaista makua eikä se ole yhtä vahvaa kuin altaassa tuotettu.
Teetä myydään myös lehtien ehjyyden perusteella käsittelyn jälkeen. Kokolehtinen Assam -teetä pidetään laadukkaampana kuin rikkoutuneita lehtiä, rikastushiekkaa tai teepölyä. Teepöly voi hienon rakeisuutensa vuoksi hajota nopeammin ja sitä käytetään usein teepusseissa. Mitä ehjä lehti on, sitä pidempi säilyvyysaika ja rikkaampi maku. Vaikka useimmat teet voidaan kuivata tuotantosyklin alkuvaiheessa, mikä osittain tuottaa vihreää teetä, useimpien Assam -teiden annetaan hapettua täysin, jolloin niistä tulee mustaa teetä.
Kun valitset teetyyppiä, sinun on otettava huomioon, milloin lehdet on korjattu. Kevätsato tai ensimmäinen huuhtelu tuottaa teetä, jolla on rohkea, kevättuore maku. Kesäsato tai toinen huuhtelu sisältää myös teetä, joka kerätään monsuunin sadonkorjuukauden aikana. Monsuunikauden aikana on paljon kosteutta, joten kesäsadon teellä on tyypillisesti vahvempi ja kestävämpi maku. Talvisadon teetä pidetään yleensä köyhimpänä kolmesta sadosta.
Ei ole standardoitua teen luokittelujärjestelmää. Henkilö, joka haluaa ostaa teetä, saattaa kohdata lyhenteitä, kuten SFTGFOP, joka tarkoittaa “erityistä hienointa, täysin kullanväristä kukka-appelsiinia Pekoe”. Kultaisen kärjen teetä pidetään laadukkaampina ja niitä valmistetaan enimmäkseen toisen huuhtelun aikana. Yritykset voivat käyttää tämän tyyppisiä luokituskriteerejä, muokata sitä tai kehittää oman luokitusmenetelmän.