Butternut -squash -keitto on mikä tahansa keitto, jonka tärkein ainesosa on Butternut -squash. Tämä maukas, ravitseva syksyn kurpitsa on erittäin suosittu lohduttavien, satotyyppisten keittojen lisäksi. Sen kevyesti makea maku yhdistyy hyvin monien muiden hedelmien ja vihannesten kanssa, jolloin kokit voivat räätälöidä keitonsa henkilökohtaiseen makuun. Monet Butternut -squash -keitot ovat suolaisia, mutta aivan kuten monet ovat makeita, mausteisia tai kaikkien kolmen yhdistelmää. Ne voivat myös olla sileitä ja kermaisia tai maalaismaisia ja karkeita riippuen siitä, mistä kokki pitää eniten.
Yksinkertaisin butternut -squash -keittoresepti vaatii yleensä sipulia, kuutioitua butternut -kurpitsaa ja kana- tai kasvislientä. Sipulia ja kurpitsaa haudutetaan yhdessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Seokseen lisätään runsas määrä lientä ja kaikki sekoitetaan sauvasekoittimella, jotta keitosta tulee paksu ja kermainen. Jotkut kokit haluavat korvata liemen kermalla tai lisätä hieman kermaa kypsennysprosessin lopussa. Toiset nauttivat lisäämällä muutama lusikallinen sokeria ja kanelia kattilaan, jotta squashin makeus korostaisi liemen ja sipulien suolaisia makuja.
Kokkeilla, jotka rakastavat makeaa butternut -squash -keittoa, on monia makuvaihtoehtoja. Yllä olevaa reseptiä käytetään usein, mutta omenasiideriä varastossa. Silputtuja omenoita ja päärynöitä lisätään yleensä sekoitukseen, vain ripaus neilikkaa ja muskottipähkinää. Sipulit ovat myös tyypillisesti osa tätä reseptiä, koska niistä tulee makeita ja maukkaita, kun ne karamellisoidaan hedelmillä. Tämä makea keitto sekoitetaan myös yhteen ja voidaan tarjoilla joko kuumana tai jäähdytettynä. Jotkut kokit nauttivat sen lisäämisestä paahdetulla kookospähkinällä tai vaniljajogurtin sekoittamisella koristeeksi.
Adzuki -pavut ovat toinen makea lisä Butternut -squash -keittoon. Näitä punaisia, hieman sokerisia palkokasveja käytetään usein aasialaisten jälkiruokien ainesosina. Ne täydentävät myös Butternut squashin makuja melko hyvin. Pavut on haudutettava yhdessä kurpitsan kanssa noin 30 minuuttia ennen kuin ne pehmenevät, mutta tämä on ainoa vaatimus tälle Butternut -squash -keiton versiolle. Kokki voi käyttää nesteenä lientä tai siideriä, lisätä ruskeaa sokeria tai valkosipulia mausteeksi ja joko sekoittaa keiton keskenään tai jättää sen kokonaisiksi paloiksi maalaismaisen tunteen saamiseksi.
Mausteinen butternut -squash -keitto on myös syksyn suosikki. Monet mausteiset ruoat nostavat kehon sisäisiä lämpötiloja ja auttavat niitä nauttivia tuntemaan olonsa lämpimämmäksi. Mikä tahansa yllä olevista resepteistä voidaan tehdä mausteiseksi butternut -squash -keitokseksi lisäämällä yksinkertaisesti lusikallinen tai kaksi kuumaa kastiketta. Jotkut kokit saattavat haluta nostaa rimaa lisäämällä chipotle -mausteita tai jauhemaista chiliä. Butternut -squash -keittoa voidaan myös tehdä erittäin suolaiseksi tällä tavalla, varsinkin jos kokki lisää valkoisia papuja seokseen ennen ainesosien sekoittamista.