Calamari tai kalmari tarjoillaan tyypillisesti kastikkeen kanssa, kuten mausteinen tomaattikastike, thaimaalainen limen kastike tai kermainen valkoviinikastike. On olemassa laaja valikoima reseptejä calamari -kastikkeisiin, joista voit valita ominaisuusviinin, kuten calamari -simpukastikkeen. Jotkut calamari -kastikkeet on tehty upottamista varten, kuten kermainen ponzu -kastike, kun taas toiset ovat kalmaria upotettuja niihin ennen tarjoilua, kuten chile -kookoskastiketta.
Monilla calamari -kastikkeilla on tomaattipohja. Äidin calamari -kastikkeessa on tölkkejä luumutomaatteja, valkosipulia ja basilikaa. Calamari -simpukastikkeessa on punaviiniä, säilöttyjä tomaatteja ja sipulia. Calamari ja purkitettu tomaattikastike on valmistettu italialaisesta tomaattisoseesta, tomaattimurskasta ja valkosipulista.
Kalakastiketta käytetään lisäämään suolaista makua useisiin kalamarikastikkeisiin. Calamari -kastike voidaan valmistaa päivää ennen ja jäähdyttää. Se on valmistettu salottisipulista, kalakastikkeesta ja riisiviinietikasta. Se sisältää myös hunajaa, soijakastiketta ja majoneesia. Chile -kookoskastikkeessa on kookosmaitoa, salottisipulia ja valkosipulia. Ainesosat lisätään kalakastikkeeseen, jalapeno -chiliin ja inkivääriin ja soseutetaan tehosekoittimessa. Paistettua calamaria sekoitetaan kastikkeeseen ennen tarjoilua.
Joissakin yksinkertaisissa calamari -kastikkeissa on vain muutamia ainesosia, kuten sitruunatillikastiketta ja cocktailkastiketta. Sitruunatillikastiketta valmistetaan majoneesilla, sitruunamehulla ja salottisipulilla. Cocktailkastikkeessa on ketsuppia, sitruunamehua ja valmistettua piparjuurta.
Lime-makuiset calamari-kastikkeet ovat yleisiä. Thaimaalaisessa lime -kastikekastikkeessa on kirpeää limemehua yhdistettynä tuoreeseen basilikaan ja minttuun. Thai -kalakastike antaa dippikastikkeelle suolaisen maun. Kermainen ponzu -kastike sisältää majoneesia, ponzu ja hienonnettua tuoretta korianteria. Lisäksi reseptissä on tuoretta raastettua inkivääriä, limemehua ja cayennepippuria.
Jotkut calamari -kastikkeet tarjoillaan nuudeleiden kanssa. Calamari kermaisessa valkoviinikastikkeessa tarjoillaan linguine -pastan päällä. Kastike on valmistettu valkoviinistä, kermasta ja maissitärkkelyksestä. Calamari makealla chilikastikkeella sisältää kalakastiketta, limemehua ja seesamiöljyä. Mantelikuorinen kalamari ja Välimeren kastike, sisältää manteleissa ja jauhoissa leivottua ja canolaöljyssä paistettua calamaria. Calamari ripotellaan persiljalla ja tarjoillaan kulhoissa, joihin on kaadettu tomaattihillokastiketta.
Punaisen pippurin hiutaleita käytetään kuoren lisäämiseen moniin calamari -kastikkeisiin. Paistettu hasselpähkinäkuorinen calamari mausteisella tomaattikastikkeella sisältää hasselpähkinöillä ja cayennepippurilla päällystettyä kalmaria ja maapähkinäöljyssä paistettua. Mausteinen kastike on valmistettu tomaattikastikkeesta, karkeasti hienonnetusta persiljasta ja pippurihiutaleista. Calamari tuoreella tomaattikastikkeella ja munakoisolla sisältää viinistä ja tomaateista valmistetun kastikkeen. Se on maustettu kuumilla punaisen pippurin hiutaleilla ja tuoreella oreganolla.