Erilaisia munkkeja paistavat rasvakeittimet luokitellaan usein sen mukaan, miten lämpö syntyy tai minkä pinnan päälle ne on tarkoitettu. Yleisesti saatavilla on sekä sähkö- että kaasukeittimiä, jotka käyttävät erityyppisiä virtalähteitä luodakseen lämmön, joka on välttämätön paistinöljyn saattamiseksi riittävään lämpötilaan. Lattiamallikeittimet ovat tyypillisesti ammattikäyttöön tai kaupalliseen käyttöön tarkoitettuja, jotka seisovat lattialla ja ovat melko korkeita. On myös työtasoisia munkkikeittimiä, joita voidaan käyttää sekä kaupallisesti että kotikeittiössä ja jotka seisovat työtasolla lattian sijasta.
Donitsikeittimet lämmittävät öljysäiliöitä, joihin donitsitaikina tai taikina laitetaan paistettavaksi. Näiden laitteiden kaupalliset mallit ovat usein melko suuria, ja niihin voi kuulua lukuisia kuumaa öljyä sisältäviä säiliöitä ja kuljetinhihna, joka siirtää munkkeja rasvakeitintä pitkin. Näissä laitteissa voi olla jäähdytysalue, jonka avulla munkit voivat jäähtyä hieman ennen kuin ne upotetaan lasiteeseen tai peitetään erilaisilla täytteillä. Kotikeittiön donitsikeittimet ovat tyypillisesti hieman pienempiä, yleensä tarkoitettu vain muutaman munkin paistamiseen kerralla, eivätkä ne välttämättä sisällä jäähdytysaluetta.
Yksi yleinen tapa, jolla donitsikeittimet voidaan järjestää, on tapa, jolla lämpö levitetään öljyyn. Sähkökeittimet kytketään tyypillisesti pistorasiaan, kuten kotikeittiössä tai kaupallisessa leipomossa. Sähköllä toimivat lämmityspatterit nostavat säiliöiden öljyn lämpötilaa, jota käytetään munkkien valmistamiseen. On myös kaasu-donitsi-rasvakeittimiä, joita käytetään usein messuilla ja muissa tapahtumissa ilman luotettavia tai saatavilla olevia pistorasioita, jotka käyttävät kaasupolttimia öljyn lämmittämiseen.
Donitsikeittimet voidaan myös luokitella sen pintatyypin mukaan, johon ne yleensä sijoitetaan käytön aikana. Lattiamalli tai lattiajalusta on riittävän suuri, jotta sen jalat ovat huoneen lattialla. Nämä rasvakeittimet ovat melko korkeita, yleensä jalkoihin tai suureen runkoon tuettuja, ja monia kaupallisia malleja on saatavana tähän tyyliin. Toisaalta työtason donitsikeittimet ovat lyhyempiä ja ne voidaan sijoittaa suoraan tiskille sen sijaan, että ne tukisivat jalkoja. Näistä malleista on saatavana suurempia versioita ammattikäyttöön tarkoitetuissa leipomoissa, mutta pienempiä työtaso -rasvakeittimiä suositellaan usein kotikeittiöissä.