Jokainen gluteenille herkkä tietää sen kurjuuden, jonka vahingossa nieleminen voi aiheuttaa. Tämä pätee erityisesti ihmisille, jotka kärsivät keliakiasta, autoimmuunisairaudesta, jossa gluteenin aiheuttama ohutsuolen tulehdus voi aiheuttaa valtavaa kipua ja ravitsemuksellista imeytymishäiriötä. Koska gluteeni piiloutuu kaikkeen purkikeitosta pähkinöihin, gluteenittomien kananruokien löytäminen voi olla haaste. Pienellä esisuunnittelulla voidaan kuitenkin valmistaa gluteenittomia broilereita, keittoja ja marinadia.
Gluteenittoman kokin on tärkeää paitsi lukea etikettejä myös tutkia perusteellisesti, mitä jalostetuissa elintarvikkeissa todella tapahtuu. Gluteeni pelaa esimerkiksi jäätelöä, ja monet jogurttityypit sisältävät gluteenia, kuten useimmat soijakastikkeet ja olut. Paras hyökkäys on hyvä puolustus, ja tämä tarkoittaa, että tuoreista, jalostamattomista elintarvikkeista valmistetut kanaruoat ovat todennäköisesti gluteenittomia.
Helpoin gluteeniton kana on yksinkertaisesti paahdettu kana. Kun rypyt rosmariinia, pari valkosipulinkynttä ja puoli sitruunaa onteloon, tuoksut liha makeasti. Tarjoillaan salaatin ja gluteenittoman viljan, kuten quinoa, kanssa, jolloin kaikki tuntevat olonsa tyytyväisiksi ja onnellisiksi.
Kiireiset kokit, jotka ovat hulluja murskauksia sähköhitailla liesillä, voivat löytää joukon gluteenittomia kanan reseptejä. Hämmästyttävä aasialainen kana tulee nopeasti yhteen yhdistämällä jauhettua inkivääriä, kampasimpukoita ja valkosipulia ei-vehnään, gluteenittomaan soijakastikkeeseen, tilkkahunajaa ja sakea, joka kaataa hitaaseen liesiin asetettujen kananpalan päälle.
Karibialaistyylinen uunikana tanssii ruokapöytään otettuaan mukavan leivonnaisen Dijonin sinapissa, hieman sipulia, makeutusainetta ja juuri puristettua appelsiinimehua. Luovat kokit voivat heittää muita hedelmiä, kuten tuoreita persikkaviipaleita tai kuutioituja omenoita.
Toinen etelärajan ilo on Asopao de Pollo. Tämä gluteeniton kananruoka kutsuu kinkkua ja pekonia kananmunaan sekä sipulia, tuoreita puutarhatomaatteja, porkkanoita ja muita vihanneksia. Kaprikset lisäävät hieman kuorrutetta, ja hyvälaatuinen Romano tai muu raastettu juusto maistaa astian hienosti. Tarjoillaan ruskean, Arborion tai muun tyyppisen riisin kanssa, se on gluteeniton ateria, joka saa huippumerkit.
Kylmät talvi-illat näyttävät hieman lämpimämmiltä gluteenittoman mustan papukanan chilin kulhon yli. Kotitekoiset haudutetut tomaatit tekevät cha-cha: n esikypsennetyillä mustilla papuilla ja kuutioituna keitetyllä kanalla. Kumina, oregano ja korianteri lisää ulottuvuutta viipaleeseen tai kahteen kuumaan kastikkeeseen, ja smetana tai cheddarjuusto lisää erittäin hienon viimeistelyn.