Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston riskianalyysi- ja kriittisten valvontapisteiden (HACCP) järjestelmä valvoo elintarviketurvallisuuden tasoa raaka -aineista lopputuotteeseen. Menettelyt ohjaavat kaikkea vasta korjattujen kasvien hoidosta raaka -aineiden varastointiin. Useimmille prosesseille on erilaisia menettelyjä, erityisesti meijeri-, äyriäis- ja mehuteollisuudessa sekä vähittäiskaupan ruokapalvelussa.
Maitoalalla HACCP -menettelyt hahmottavat oikeat menetelmät maidon pastöroimiseksi laitteiden ylläpidosta siihen, miten maito tutkitaan vieraiden esineiden varalta, jotka voivat tehdä sen juomisen vaaralliseksi. Menettelyt määrittelevät kaiken lypsylaudan puhtaudesta lehmän terveyteen, jotta estetään ulkopuolisten lähteiden saastuminen. Muut ohjeet osoittavat, miten maito on säilytettävä tuoreena; kaikkien näiden prosessien tarkoituksena on pitää maito ja maitotuotteet puhtaina bakteereista ja infektioista.
Muuntyyppiset HACCP -menettelyt säätelevät mereneläväteollisuuden prosesseja. Jotkut tärkeimmistä näistä ohjeista kertovat kalastajille ja kalastusvirastoille, mitä taudinaiheuttajia, metalleja ja kivennäisaineita ei saa olla kalassa tai vedessä, josta kala on pyydetty, ja miten ne voidaan testata. Toiset säätelevät mahdollisia loisia ja torjunta -aineita ja jopa hahmottavat, mitkä niistä voivat selviytyä raa’assa ja jalostetussa kalassa.
Mehuteollisuutta ohjaavat HACCP -menettelyt, joissa viljelijöille ja valmistajille kerrotaan oikea tapa säilyttää ja käsitellä hedelmiä ja tarkin tapa merkitä pakkaukset, jotta kuluttajat tietävät, kuinka paljon todellisia hedelmiä on kussakin säiliössä. Myös sen määrittäminen, onko mehu pastöroitava, kuuluu HACCP: hen, ja menettelyissä kuvataan tarkasti, miten tämä tehdään. Kaiken kookosmaidosta ja omenasiideristä appelsiinimehuun on olemassa luokituksia siitä, mitä hedelmiä ja hedelmätuotteita voidaan käsitellä samalla tavalla.
Ehkä tunnetuimpia ovat prosessit ja menettelyt, joita HACCP asettaa vähittäiskaupan elintarviketeollisuudelle, kuten ruokakaupoille ja jakelijoille. Raakaruokien käsittely on erityisen tärkeää, ja HACCP -menettelytavat kertovat, kuinka säilyttää, jäädyttää ja käsitellä elintarvikkeita, kuten kanaa ja muuta siipikarjaa, minimoiden muiden elintarvikkeiden saastumisriski. Vihannesten, yrttien ja hedelmien peseminen voi olla elintärkeää, kun ne ovat altistuneet erilaisille torjunta-aineille, ja jopa keitetyn ruoan siirtämisvaiheet alueiden välillä on suunniteltu pitämään ruoka tuoreena ja bakteerittomana.
HACCP-menettelyt laajenevat myös kirjanpitoon. Jakelijoita ja tukkumyyjiä neuvotaan pitämään lokit, joissa kerrotaan, kuinka kauan ruoka on ollut varastossa ja missä lämpötilassa sitä on pidetty. Muut teollisuudenalat pitävät koulutusasiakirjoja varmistaakseen, että kaikille työntekijöille on ilmoitettu näistä asianmukaisista menettelyistä. HACCP -tietueisiin tallennetaan myös yrityksen henkilökohtaisia vaara -analyysilomakkeita, kaikki sen suorittamat tarkastukset ja kopiot standardeista, joita sen on noudatettava.